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陕西千年美食，从秦始皇开始，你一定吃过但未必分得清

时间：2018-09-03 21:16:25 来源：美食圈作者：面皮点击：

最近朋友在西安玩，朋友圈晒得的地方都是大家熟知的，但唯独一道美食竟然难住了看客。主要大家都不是陕西的本地，对这个美食仅仅停留在好吃外门汉阶段。它就是-凉皮又称酿皮，是擀面皮、面皮、米皮的统称。有人会说有撒分不清，小编敢说，你一定傻傻分清。

陕西凉皮（面皮）

凉皮主要分成：面皮、米皮

|面皮

面皮是将面粉和好的面团用水不断的揉抓，使之变成淀粉浆和面团，面团可以蒸成面筋，淀粉浆放在特制的铁笼上蒸就可以做成面皮。如果怕麻烦也有懒人最爱的免水洗方法，只需将面粉和淀粉混合搅拌，制成面浆再蒸制。这两种做法做成的面皮水分含量都很高，所以口感滑嫩柔软。

~半成品面皮

其中一种还有叫擀面皮，也是面皮（凉皮）中的一个分支，把经过发酵的半熟面团擀成薄片然后再蒸，蒸熟后再切好，口感相对更筋道弹牙。

~擀面皮

|米皮

米皮就是用米浆做的皮，米皮的原料一般为籼米，经过泡米、磨浆、蒸制若干道工序做成皮，口感软硬程度一般由米浆的粘稠程度决定。在陕西有秦镇米皮和汉中米皮，秦镇的凉拌居多，汉中的一般是热米皮汤型的。

~秦镇米皮

~汉中米皮

|面皮和米皮的区别

1、面皮是用面粉洗出面筋后制作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米浆制作没有面筋

2、面皮更软糯，凉米皮更有韧劲儿；

3、面皮热食比较流行，最受欢迎的吃法也是热食，而凉米皮普遍为凉拌食用，没有热食的；

4、热食时面皮切得较宽，而凉皮没有热食的习惯普遍较细,窄。

而凉皮的口感最重要的东西就是-调料

“咸盐淡醋辣子多”是对秦镇米皮在味道上的最好概括，这里的淡醋可不是一般的醋，需要先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种调料烧开，晾凉了方才可用。

相对于醋，辣子才是凉皮的灵魂。辣子就是指辣油，一碗米皮好不好除了在皮子的口感上，也在一口辣油上。装碗时拎起一把米皮往辣子里一沾，是除了刀切之外另一个灵魂瞬间。

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