这块肉是鸡鸭身上最细嫩的地方,错过就可惜了!

时间:2018-09-03 16:41:02 来源:徐州美食界作者:适量点击:

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鸡爪、鸭掌,是生活中不可缺少的美食,在鸡爪鸭掌中最鲜嫩的质就是掌中宝!

四川香掌中宝

220克、香酥100克

姜1坨、蒜1、葱1根

1勺、海椒面1匙、1个

料酒1勺、椒面1匙、豆粉15克

味精1匙、1匙、1

1、鸡里面加入一个、豆粉拌匀。这个不要太干,也不要太稀,半流状就可以了,这样出来不会有一层很厚的外壳;

2、把色拉烧到六成温的时候,把鸡一个个的放进去炸,炸制金色之后捞起来;

3、、海椒面、、料酒、姜蒜米混合在一起;

4、将就之前炸的倒出来之后,锅里残留的那点,把作料炒香;

5、炒香之后,把香酥和鸡一起倒进去翻炒;

6、最后加入葱椒面、味精、,关火,炒均匀之后起锅即可。

去骨鸭掌

酸萝卜、去骨鸭掌、干红

椒、蒜、蒜苗、、生抽、

1、去骨鸭掌用焯熟捞出过凉,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红椒切碎

2、锅里放比平时炒要多的,蒜丢进去出香味放入干红椒,小火炒出红,然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴,生抽,焖一下

3、收干,把鸭掌扒到一边,放入红椒、酸萝卜丁、,翻炒至红椒断生

4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下

5、根据个人口味加鸡精或者味精

凉拌无骨凤爪

鸡爪适量、姜蒜末适量

适量、鸡精

适量、生抽、老抽、香

适量喜欢麻可以多放)

适量喜欢就可劲儿放)

小米适量(可不放)

1、鸡爪洗干净放进锅里,锅里放点姜末,焯煮开后8分钟左右关火。不要煮太久,太久就煮烂了。后面不好剔骨了。

2、煮好后马上用冷冲洗,把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷里泡二十分钟,有冰更好。这样可以让一会儿好剔骨,口感也脆。泡好后沥干分放进保鲜袋里,然后放进冷冻室冷冻一小时左右。

3、冷冻好后,拿出来,像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后把里面的骨剔出来。如果实在不明,就去度娘家搜视频吧,一看就懂啦

4、骨剔出来了,干干净

5、剔好后的鸡爪是这样的

6、把它翻过来是看不出来剔了骨的哦,就算成功了

7、然后可以用刀把鸡爪切小点,装进碗里,放蒜末,,鸡精,,生抽老抽,香,葱小米椒碎。有香的话可以加进来。

8、然后拌均匀就可以装盘,完成!

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