时间:2018-09-03 16:41:02 来源:徐州美食界作者:适量点击:
鸡爪、鸭掌,是生活中不可缺少的美食,在鸡爪鸭掌中最鲜嫩的肉质就是掌中宝!
四川香辣掌中宝
姜1坨、蒜1头、葱1根
1、鸡肉里面加入一个鸡蛋、豆粉拌匀。这个不要太干,也不要太稀,半流状就可以了,这样出来不会有一层很厚的外壳;
2、把色拉油烧到六成油温的时候,把鸡肉一个个的放进去炸,炸制金黄色之后捞起来;
4、将就之前炸的油倒出来之后,锅里残留的那点油,把作料炒香;
6、最后加入葱花、花椒面、味精、白糖,关火,炒均匀之后起锅即可。
麻辣去骨鸭掌
酸萝卜、去骨鸭掌、干红辣椒
1、去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎
2、锅里放比平时炒菜要多的油,蒜丢进去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,水焖一下
3、水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生
4、最后把蒜苗丢进去翻炒几下
5、根据个人口味加鸡精或者味精
凉拌无骨凤爪
1、鸡爪洗干净放进锅里,锅里放点姜末,焯水煮开后8分钟左右关火。不要煮太久,太久就煮烂了。后面不好剔骨了。
2、煮好后马上用冷水冲洗,把鸡爪上的胶质洗掉。然后放冷水里泡二十分钟,有冰水更好。这样可以让一会儿好剔骨,口感也脆。泡好后沥干水分放进保鲜袋里,然后放进冷冻室冷冻一小时左右。
3、冷冻好后,拿出来,像这样用小刀在鸡爪的背面每根爪子上划一道口子。然后慢慢把里面的骨头剔出来。如果实在不明白,就去度娘家搜视频吧,一看就懂啦
5、剔好后的鸡爪是这样的
6、把它翻过来是看不出来剔了骨的哦,就算成功了
7、然后可以用刀把鸡爪切小点,装进碗里,放蒜末,盐,鸡精,糖,生抽老抽,香油,辣椒油,花椒油,葱花,小米椒碎。有香菜的话可以加进来。
8、然后拌均匀就可以装盘,完成!
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