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煎鱼时，是用冷油下锅还是热油下锅？我一直做错，难怪鱼总是粘锅

时间：2018-09-03 15:00:51 来源：甜品推荐达人作者：热油点击：

鱼在我们的日常生活中,是一种很常见的营养食品,它的营养很高 ,而且还含有非常丰富的维生素。其实常见的制作方法就是红烧,炖汤,煎炸等等,煎炸是大部分人烹饪鱼的一种方法 ,但是在炸鱼的过程中很多人都会遇到一个难题,煎鱼的时候究竟是用“冷油”还是“热油”呢?我一直弄错,难怪鱼很容易破皮,影响了鱼的味道。

很多人在家里煎鱼的时候搞不懂用“热油”还是“冷油 ”,直接将鱼放入锅中煎制,其实大部分人从这第一步就开始错了,所以就会出现严重的鱼肉鱼皮粘在锅上现象 ,很多的人都为此而心烦 ,事实究竟是怎样的呢?

事实上在做鱼的时候,一定要选择用热油煎制。因为油温很高,整条鱼下锅的时候鱼皮会直接和热油接触,而不会在锅底停留太长的时间,这样就不会出现粘锅,还有鱼皮破了这种情况。反观如果是用冷油下锅的话,因为锅里的油的温度还很低,所以鱼皮会直接接触锅底,这样就容易粘锅,而且还会让鱼肉变老,也因为吸收了太多的油,使得这道菜非常的油腻。

既然明白了炸鱼的时候用“冷油”还是“热油”,那小编就给大家介绍一道煎小鱼的教程。

准备的食材:葱姜蒜,大小适中的鱼,鸡蛋等。

第1步:首先要把鱼给清理干净,在鱼身的两面斜切几刀,找一个容器把鱼放进去,在鱼的身上撒上料酒和盐等调味品,腌制半个小时 ,目的就是为了让鱼肉尽快的入味。

第2步:在锅中加入适量的油,注意这个时候一定要把锅稍微的晃动两下,让油尽量覆盖锅的表面,保证锅内四周都有油。这个时候一定要确保煎鱼的油温是高的,等到油烧开的时候,加入葱姜蒜进行爆香。等到鱼身上的水分滤干之后,把一部分鱼放到锅中,加入适量的水,等到鱼皮煎至金黄色的时候再翻动一下,让鱼不会粘锅。

第3步:把蛋清与蛋黄分离,把剩下的将要下锅的鱼的身上抹上一点蛋清。为什么要抹上蛋清?其实这样做的目的就是为了让鱼在煎炸之后的颜色更加的金黄,而且这样做也会避免鱼肉破皮。

第4步:在锅里放入一点料酒去去腥味,等到鱼的两面都煎成金黄色的时候,大火收一收汤汁,就可以出锅装盘了。通过这种方法做出来的鱼鲜嫩多汁,颜色诱人。

在这里小编告诉大家一些需要注意的细节,有时候炸鱼的时候鱼会碎掉,所以在炸鱼时尽量避免翻动鱼。煎鱼的时候火候不要太大,为了防止焦锅,可以将锅轻轻地端起来晃动一下。还有就是在炸鱼的时候 ,一定要将鱼身上的水分吸干,这一点非常重要。其实在这之前有很多人炸鱼的时候用冷油导致了鱼皮掉落,相信大家看完这篇文章之后,对于这个难题都知道怎么解决了。

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