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花椒肉，肥而不腻特别受大家欢迎，北方宴席上必上的传统经典菜肴

时间：2018-09-03 14:22:14 来源：白菜星人Kiven作者：花椒点击：

吃过北方宴席的人都知道，花椒肉是必上的一道传统经典菜肴，婚宴上最为的常见，肥而不腻特别的受欢迎，只要学会了它，无论在哪里都能吃的上，喜欢吃肉的朋友快来吧！

食材配料：五花肉、食用油、生姜、葱、料酒、老抽、面酱、酱油、白糖、花椒。

制作过程：

1、将带片的五花肉，切成方形的块状，大小请大家自行决定吧，然后冷水放入锅中将它煮开，同时加入几片生姜，再滴入点料酒，烧开后将浮沫撇去，大概煮35-40分钟左右，将它捞出待用。

2、肉煮熟后，把它的表面的水分用毛巾擦干，趁热涂抹上一层老抽，此时十分的烫，大家操作的时候要小心点。

3、锅中烧油，油烧5-6成热，将肉块丢入锅中炸，此时必须得盖上锅盖，否则油花容易溅到身上，家中的小孩禁止靠近，以免受伤安全很重要。

4、待它炸成表皮鼓起，并且出现大量的小气泡为止，然后调成小火，将它捞出并且控干油分，再将它切成1厘米左右的厚片，碗中垫上几粒的花椒，再将肉片以皮朝下的方式装入盘中，面上放点葱丝、姜丝上去，如上图所示。

5、锅中放入适量的面酱、料酒、老抽、酱油、白糖、清水，开火将它熬成浓稠的酱汁，我们用它来当花椒肉的浇汁。

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6、然后将酱汁浇入肉片中，再放入蒸锅蒸上两个小时，就可出锅开吃，花椒肉肥而不腻，超级下饭的一道家常菜，配干饭吃最为的舒坦。

温馨提示：

1、炸肉时油温要控制在6-7，否则炸出来的猪皮不起泡，酱汁的就会入味不够深，吃起来口感较差，另外就是要注意安全。

2、浇汁的配方是重点，以上给它推荐的方子，完成属于北方的做法，不喜欢面酱味道的，可将它改成蚝油亦可，这样更适合南方人的口味。

3、花椒可以多放点，碗底和面上都撒点，肉片中间亦可夹上2-3粒，总之必须得在浇汁前放入。

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