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不管炖啥鱼，都是清汤寡水腥味重，大厨：只要用对水，汤白肉也嫩

时间：2018-09-01 17:36:08 来源：美味讯息作者：鱼汤点击：

不管炖啥鱼，都是清汤寡水腥味重，大厨：只要用对水，汤白肉也嫩

在我国最不缺少的就是美食了，因为菜系多样，再加上烹饪的手法多样，这就导致我国的菜品味道复杂多样。我相信无论是哪个国家的民族，在我国都能够找到他们喜欢的口味，无论是甜的、辣的、酸的、苦的，每个地区都拥有自己的特色食物。而今天我们主要来说一下鱼汤，其实我国汤菜是饭桌上不可缺少的一道菜，有的地方可能会把汤菜当做开胃菜，有的地方可能会在菜品最后才上汤菜。在我们生活中最常见的汤菜有酸菜汤、鸡汤、三鲜汤、鱼汤。但是不知道大家是否发现在饭店里面炖出来的鱼汤不仅汤色奶白，而且味道也是非常鲜美。但是当我们在家里做的时候，不管炖啥鱼，都是清汤寡水腥味重，很多人就会怀疑自己买的鱼是不是不新鲜？

其实要想做出一道还喝鱼汤也是非常讲究的，鱼汤中含有大量蛋白质，特别适合身体虚弱患者食用，一大碗鱼汤下肚非常让人满足。但是为什么鱼汤不白，而且还腥这件事情我一直也没有搞懂，后来我们请教了一位大厨，看看大厨是如何替我们解惑的吧！

大厨说：无论是什么鱼汤，不管加什么辅料，炖鱼汤选择的水最好选择热水。只要用对水，汤白肉也嫩！因为在炖鱼之前，我们都会事先把鱼进行煎一下，而这个时候倒入冷水的话，鱼肉的温度就会迅速下降，这时候鱼肉内部的腥味也会快速挥发出来，这样炖出来的汤不仅颜色淡而且口感也不是很好。

而热水炖鱼就可以很好的把鱼肉的肉质给锁住，其实不仅是炖鱼选择用热水，清蒸鱼也应该用热水。而在此之前我认为用冷水炖鱼可以让鱼的炖煮时间更长一下，这样汤汁就会更入味。而这样的行为不仅没有达到预期效果，反而让鱼肉变得更加糟糕。除此之外你还有哪些炖汤小技巧？

假如请你去世界各国吃蟹，网友：日本太腥，泰国太辣，韩国太寒酸

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