广式豉油蒸鲈鱼+广式蒸鱼豉油汁配方制作 值得收藏受益一生

时间:2018-09-01 17:26:17 来源:唯有你的爱作者:鲜嫩点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

广式豉蒸鲈

介绍:

里的清蒸中国肴中的一绝,大有名堂,最是讲究火侯与少,为求清淡鲜嫩,与味精能免则免必达到味清淡鲜嫩的效果,清蒸看似简单易做.其实不然,其中要诀多多

第1招--鲜口味纯正。

因为蒸制时原料中的质不容易溶解于中,调味品也不易渗透到原料中,因此最大限度地保持了原汁原味。所以必须选用新鲜的原料,否则口味就会受到影响

第2招--调味分为基础味和补充味。

基础味是在蒸制前使入味腌渍的时间要长,不能用辛味重的调味品,否则会掩盖本身的鲜味。补味是指蒸熟后加入调味汁要咸淡适宜,不可太浓。

第3招--湿度要大,质才嫩。

原料湿度要大,才能保持肴鲜嫩。原料含多的则少加,含量少则多加

第4招--旺火速蒸,鲜嫩。

时要做到沸上笼,始终保持旺火速蒸。温度高、汽量足会加蒸制速度,使鲜嫩。一般用旺火沸速蒸7-12分钟,至眼突出、发、嘴张开即可。蒸忌用冷火蒸如用冷或温蒸,会在温度升高时蒸气凝结成,然后扩散渗透到中增加分使

得松散。如果用火火候过小会延长时间质发柴,腥味较大失去鲜味。如中途停止或凉后再蒸会变韧,正确做法是用沸的表面受到高温,使表面质迅速凝固表面细胞空隙闭合,因而保持的完整和鲜嫩。蒸制时间还要看大小与厚度,蒸制时将盘中的积倒掉,可防止变老除此之外,太多积也会使味道变淡。

第5招--隔空隙,垫姜葱。

看起来很简单要蒸得完整、润滑、鲜嫩,必须讲究技巧,除了旺火沸速蒸外,还要在体下垫葱、姜或是筷子。蒸时在体下垫葱、姜,不仅能起到增鲜、除腥作用还可以加速成熟体完整、鲜嫩。因为葱能使与碟隔出一个空隙,然后蒸气在的周围产生对流容易吸收,从而加速成熟同时又可以保持体完整。

1、清洗体表面的粘液时,可以在中滴入三、四滴生,然后用稍搓几下即可去掉。

2、腌制时用少许生粉、摸匀身,可使质鲜嫩。

3、出锅后再淋入滚既能去腥味,又香润滑,保持了鲜的鲜味。

原料:活鲈1条(约750克)。

调料:鲜姜、大葱各15克,广式蒸汁50克,胡椒粉各3克,色拉10克,红椒丝2克。

广式蒸配方制作

1、起锅将下入西芹、胡萝卜各200克,芫姜、香葱各50克,煸炒出香然后与50克干香菇蒂一起放入锅中,加入清用大火烧沸,然后转小火煮约10分钟,然后将沥除,保留备用。

2、在汁中加入自制配方,再次用大火烧沸即可。

注:

自制汁制法:美极鲜味汁400克,鸡粉150克,冰250克,生抽600克,露100克,老抽50克,胡椒粉10克,清5千克调成。

制作方法

(1)鲈宰杀制净,改刀,身撒上胡椒粉,盘子内垫上3根大葱,将身置于葱上,最后在身上铺上姜片。

(2)将鲈入蒸笼大火蒸10分钟至熟,取出去掉姜片和葱段,将切好的葱丝、姜丝、红椒丝撒在蒸好的身上。

(3)大火烧锅中的然后浇在葱丝、姜丝上。

(4)最后将广式蒸汁淋入盘中即可。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告