时间:2018-09-01 17:26:14 来源:转悠于优美和健康之间作者:大虾点击:
琵琶大虾,颜色亮丽明快、造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、虾味十分浓郁、宴客堪称佳品。做琵琶大虾时,要选择新鲜的,肉有弹性发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。用刀破开虾的腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉虾肠,用刀排列剞花刀,剞花刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止虾的卷曲。虾身点缀,一定要选择水份少的无怪味的蔬菜才行,绿的比如用黄瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火腿丝等均可。面包糠最好使用颗粒状的比较好,而面包糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制面包糠,用刀切成面包碎粒最好使。在炸的过程中,油温切不可过高,也不能过低,油温5-6成热最好,假如油温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面包糠汪油,吃起来过于油腻,口感不好。
琵琶大虾
1、大虾、面包糠、鸡蛋、胡萝卜丝、青瓜皮丝、黄酒、盐、味精、白胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调油准备好备用。
材料准备
3、用刀从虾的腹部破开,刀深直到虾背部的皮,但不要切透使皮肉仍旧完整相连。
切虾
4、再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠,修理时切下的虾肉保留另作它用。
再用刀修理成整齐的扇形并去掉虾肠
5、用刀在扇形虾片上排列剂上花刀,并用刀尖戳几下使虾筋断掉,防止在炸的时候卷曲。
6、把修理虾时切下的虾肉先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。
7、在虾片里放入葱、姜、黄酒,再撒少许盐、胡椒粉和味精码味。
8、往砸好的虾茸里放入黄酒、盐、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待虾茸粘稠呈胶状即可。
搅拌虾茸
9、在腌好的虾片上沾上薄薄一层干淀粉。
虾上粘干淀粉
粘蛋液
粘面包糠
12、将虾片整齐的码放到盘中,用小勺沾水把虾茸均匀的分摊在虾片上。
14、抹匀虾茸后,用镊子或手指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在虾茸上,呈琵琶的琴弦状,用手指轻轻按实即可。
15、炒勺上火烧热,注入适量的油,油温5-6乘热时一个一个下入酿制好的大虾,用中火慢炸,待其漂浮出油面,再炸10几秒钟即以炸熟。
炸制
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