京味琵琶大虾,形状可爱,菜色金黄,外表鲜美香脆,内里嫩爽无比

时间:2018-09-01 17:26:14 来源:转悠于优美和健康之间作者:大虾点击:

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琵琶大颜色亮丽明造型美观大方、恰似琵琶形状、口感鲜美酥香、味十分浓郁、宴客堪称佳品。做琵琶大时,要选择新鲜的,有弹发亮为最佳。剥皮时切不可把尾部的形状破坏,要保留完整。用刀破开腹部时,要薄厚一致从腹部的中间下刀,然后去掉肠,用刀排列剞刀,剞刀时切不可切透,主要是为了在炸制的过程中防止的卷曲。身点缀,一定要选择份少的无怪味的才行,绿的比如用瓜绿皮片薄切丝,深色的萝卜青皮片薄切丝。红色的可使用胡萝卜丝、金华火丝等均可。面糠最好使用颗粒状的比较好,而面糠太碎沾的又太薄没有酥脆的感觉,最好自制糠,用刀切成面碎粒最好使。在炸的过程中,温切不可过高,也不能过低,温5-6成最好,假如温过高,会出现外焦里不熟,而过低,会使面糠汪起来过于腻,口感不好。

琵琶大

琵琶大制作方法

1、大、面糠、胡萝卜丝、青瓜皮丝、酒、、味精、胡椒粉、葱、姜、干淀粉、烹调准备好备用。

材料准备

2、先去掉,把皮剥掉,只保留尾部不要破坏。

先去掉,把皮剥掉,只保留尾部不要破坏

3、用刀从腹部破开,刀深直到背部的皮,但不要切透使皮仍旧完整相连。

4、再用刀修理成整齐的扇形并去掉肠,修理时切下的保留另作它用。

再用刀修理成整齐的扇形并去掉

5、用刀在扇形片上排列剂上刀,并用刀尖戳几下使筋断掉,防止在炸的时候卷曲。

用刀在扇形片上排列剂上

6、把修理时切下的先用刀切碎,然后再用刀背反复砸成细茸备用。

制作

7、在片里放入葱、姜、酒,再撒少许胡椒粉和味精码味。

片里放入葱、姜、酒,再撒少许

8、往砸好的茸里放入酒、胡椒粉和味精,用筷子朝一个方向大力搅打上劲,待茸粘稠呈胶状即可。

搅拌

9、在腌好的片上沾上薄薄一层干淀粉。

上粘干淀粉

10、在片的皮面一侧拖上一层液。

11、然后在片上沾满面糠。

粘面

12、将片整齐的码放到盘中,用小勺沾茸均匀的分摊在片上。

片,分摊

13、然后用抹子或指沾抹匀。

然后用抹子或指沾抹匀

14、抹匀茸后,用镊子或指把胡萝卜丝和瓜皮丝点缀在茸上,呈琵琶的琴弦状,用指轻轻按实即可。

装饰

15、炒勺上火,注入适量温5-6乘时一个一个下入酿制好的大,用中火炸,待其漂浮出面,再炸10几秒钟即以炸熟。

炸制

16、颜色便可捞出控净脂码盘点缀,此即告制作完成。

颜色便可捞出控净脂码盘点

不同装饰形状不同

不同装饰形状不同

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