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秋季腌菜季到了，别错过这些咸菜方子，学会了自己做，好吃又干净

时间：2018-08-31 23:50:07 来源：开心果子365作者：韭菜点击：

秋天是收获的季节，满仓的硕果，想让食材更长久的储存，最原始的又最简单的方式自然就是将这些食材腌制了，所以说秋季也是个家家户户腌制咸菜的季节。腌制的咸菜美味又下饭，用它们佐粥配饭，绝对过瘾，越吃越想吃。那么你都会腌制哪些好吃的小咸菜呢？来看看小编给大家推荐的几道下饭咸菜吧！快收藏起来，慢慢学吧！腌鬼子姜

【食材】鬼子姜4斤、胡萝卜2根、生抽半瓶、老抽半碗、盐适量，白糖4大勺、泡椒少许、醋1勺。

【做法】

1、先将处理好再将鬼子姜放水里泡上半天，用刷子将泥刷洗干净。然后将洗干净的鬼子姜放在通风处风干水分。

2、将鬼子姜切成厚片或滚刀块状，不要太薄就好。再用同样的方法将胡萝卜切片或切条

3、然后将鬼子姜一层一层铺在容器中或大汤碗里，每放一层就铺上一层盐

4、再码上胡萝卜并撒上盐，先腌制一个小时

5、锅中放入半锅水，然后倒入生抽、老抽、白糖、醋、盐，开大火烧开后再转小火熬4分钟左右即可关火，放凉备用。

6、将熬好的卤水也倒入鬼子姜中。喜欢辣的话，可以再放点泡椒

7、准备好一个处理消毒过的咸菜瓶，将地姜装进瓶中，密封好腌制半个月或十天左右。注意鬼子姜不要装的满满的。

8、2个星期后基本上就可以开吃了。

腌咸辣椒

【食材】线椒3斤、酱油100克、盐30克、蒜头15克

【做法】

1、准备好食材，辣椒用线椒或青的朝天椒。

2、锅中烧开水，放入洗干净的辣椒焯水后捞出放凉，另外烧开水将酱菜瓶在开水锅中煮五分钟捞出风干。

3、再将放凉的辣椒放进盆里，每放一层就撒一层盐巴，轻轻揉搓几下，然后再继续铺上一层辣椒，盐不要少，盐小不容易存放，比平时炒菜咸大概2倍即可。

4、再撒上拍碎的蒜碎拌匀。

5、锅中加入2碗水，倒入酱油和一小把盐烧开。

6、烧开后用勺子搅拌继续再熬2分钟，要不停地用勺子搅拌，然后关火放凉。

7、将盆子里腌制的辣椒都放入瓶子里，不要放得太满。

8、倒入放凉的酱料汁，轻轻拧上盖子，不要拧的太紧。腌制第二天就可以取出食用啦！可以放入冰箱冷藏储存。

腌韭菜花生米

【食材】韭菜400克、花生米150克、红辣椒25克、盐适量

【做法】

1、韭菜理好淘洗干净，注意淘洗的时候不要使劲搓，淘洗干净的韭菜一定要放在通风处风干水分，带水的韭菜做咸菜容易腐烂变质，能否腌制成功，一定要注意这点。

2、在韭菜晾晒的时候，别忘记也将红辣椒风干水分，完全没水滴的时候。

3、将红辣椒剁碎碎的，不要用料理机。不喜欢太辣的，可以少放一点红辣椒。没有新鲜红辣椒也可以用红干椒代替。

4、花生米提前煮熟，煮熟后不要立即捞出，应该放在锅里多泡上两个小时，这样的花生米会非常香甜。待到花生米圆润饱满，捞出控水。

5、将风干水分的韭菜切成2厘米或3厘米的小段即可。

6、先将韭菜撒适量的盐用手搓揉后，再放入花生米继续撒盐搓揉。盐的剂量，可根据韭菜的量进行增减，实在不会控制盐的大小剂量，可以分次放盐，每次品尝一下咸度，自己能接受即可。一定要注意不能盐太小，太小容易让韭菜发酸变质。

7、将剁好的辣椒和韭菜花生调拌

8、咸菜就做好了，2小时之后就可以食用。腌制多的，可以装进消毒过的干净玻璃瓶里密封后，再放入冰箱保鲜层储存。不过，实在喜欢吃的话，还是建议每次做差不多够四五顿的量就可以。

秋天这种“宝贝”疯长，炒着吃糟蹋了，简单一锅焖，饭菜全都有

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