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高温依旧，凉菜还要吃！送您千金不换的凉拌菜秘方

时间：2018-08-31 18:15:51 来源：北京农业作者：调料点击：

最近天气闷热湿气盛

很多人都吃不下东西

凉拌菜爽口开胃

成为闷热天必备食材

但要想做好凉拌菜

调味剂是关键

怎么添加调味剂？

可是有讲究的

如果顺序放错了

口感也会大打折扣哦

调料顺序

01

颗粒状调料

很多人做凉菜的时候，非常随意，随心所欲的添加调味料。事实上，调味剂的添加顺序可是非常有讲究的，并不是所有调味料都可以直接放哦。

当凉菜准备完毕后，第一个要放进去的应该是粉末状或者颗粒状的调味品，比如盐、糖、鸡精等。

这些颗粒状的调料，易溶于水难溶于油，所以提前加进去可以更好地溶解、入味。

还要提醒大家，放入盐后尽量快点吃，因为盐放入凉菜太久，会导致菜的味道、口感变差，菜相也不好看，如果暂时不吃，可以用盐水代替盐加入到凉菜中。

02

水溶性液体调料

第二个放的调料，就应该是水溶性液体调料，比如酱油、蒜汁等。

但要注意一点就是，醋虽然作为凉拌菜的关键调味料，但在第二步的时候可以先不放，以免醋的酸味把整一盘凉菜都酸化了。

03

油类调料

第三步要加入的就是油类调料了，比如花椒油、芝麻油、香油等。

在液体调料后再放油类调料，能让油类调料更好的入味，提升整道菜的口感。

如果想要在凉拌菜中加入花椒面，就和油一起放入，效果最佳。因为花椒面可以和油很好的融合在一起，挥发出花椒的香气。如果放早了，口感会大打折扣。

04

醋

醋是凉拌菜的重头戏，可以为凉拌菜提味增鲜、祛腥增香，不过为了避免酸味占据整个菜品的口味、改变菜品的颜色，醋一定要最后放入。

同时，可以在最后依据个人口味，放一些花生碎、蒜末、葱末、香菜等材料，增加凉拌菜的口味丰富性。

选对调料

生抽 vs 老抽

调料的选择对做凉拌菜很重要，会直接影响口感和色泽。生抽和老抽都是日常常用的调料，但做凉拌菜时，最好使用生抽。

生抽颜色淡，清爽香郁，用来做凉拌菜的调味剂正合适。

米醋 vs 陈醋

米醋味道清淡、酸甜，放在凉拌菜中，清爽可口，陈醋味道比较沉炼，更适合放在熟菜里。

花椒油 vs 花生油

凉拌菜怎么可以少了辣味呢。花椒整个放入凉菜，很难入味，花椒油则兼顾了辣味和油类调味料的需求，相比于花生油，口感更佳更入味。

选用白糖

做凉拌菜时，不放一点白糖，那是要遗憾的。一点点白糖，加入到凉菜中，就足够让凉菜的味道更加鲜美爽口，细细品尝还有回甘的鲜味呢。

凉拌食谱

1

凉拌黄瓜

黄瓜是夏秋季节补水的最佳食物，而且黄瓜性凉，将其凉拌，做法简单，口味酸爽，是很多人的夏季必选食物。

材 料

黄瓜、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、糖、盐等。

步 骤

1.取一个碗调汁，将醋、盐、辣椒、香油等充分搅拌，做成酱汁。

2、将黄瓜清洗干净，用刀在上面拍几下，然后将黄瓜切成一小段，撒上蒜末。

3、再将酱汁淋在黄瓜上面，如果想要更加好的口感，可以淋上热油，凉拌黄瓜便做好啦，超级简单的可口小菜，暑天必备哦。

2

凉拌莴苣

现在是吃莴苣的季节，莴苣含有丰富的维生素、矿物质，以及大量植物纤维素，对调节神经系统功能、促进肠壁蠕动，通利消化道具有良好效应。

材 料

莴苣、葱、辣椒、蒜、米醋、香油、盐等。

步 骤

1、拿一根莴苣，洗净切成丝状，然后装盘备用。

2、将辣椒、葱、蒜、姜切碎，装入一个小碗中，加入一勺生抽、鸡精，搅拌均匀，做成酱汁晾置一边。

3、在锅中加入水，烧开，然后将莴苣放入，煮一分钟后捞起来，再放入冷水中浸一分钟，之后捞出。

4、将莴苣装盘，然后把挑好的酱料倒在上面，一盘清脆爽口的凉拌莴苣便完成啦。

3

凉拌木耳

木耳中的铁元素含量非常丰富，其中所含的胶质能够把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，具有非常好的清胃涤肠作用。

材 料

木耳、花生油、葱、辣椒、蒜、醋、香油、香菜、盐。

步 骤

1、将葱蒜等调料切碎，取一个小碗，将醋、盐、辣椒、葱蒜倒入其中，充分搅拌，做成酱汁放置一边。

2、在锅中放入热水，烧开，将木耳放入焯水，一分钟以后捞出来，再用冷水冲洗一遍。

3、在锅中倒入油，将花椒放入其中，爆出香味以后，将油倒入调好的酱汁中。把酱汁淋在木耳上，放入香菜、芝麻油，搅拌均匀，就可以开吃啦。

凉菜好不好吃关键看怎么做

这么多小技巧

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