米酒技术-米糠酿白酒加工步骤

时间:2018-08-31 16:06:27 来源:黎燕玲作者:米糠点击:

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100公米糠加工蒸煮,可以酿制47度酒7-8公。其生产工艺如下:

1、拌料:米糠100公,拌入稻谷皮20公,加清100公温36℃。搅拌后,成堆一个半钟,让其充分吸饱分。拌料要求不结团块。

2、蒸熟:把拌好的料及时上甑,旺火蒸炊,待大气上甑后再蒸2小时。检查一下,甑内米糠是否已经发粘、无硬心,是否有香气,如已达到这标准,表明已糊化,即可出甑。

3、化:将蒸好的米糠倒出摊放在席上,冷却。待温度降至36℃时,即可撒入酒曲。用量按每100公原料用曲2.2-2.5公。拌匀后,待温度降至30℃,就打堆,温度降至25℃左右时,装入缸内,8-10小时开始升温,18-20小时温度上升到46-48℃时出缸,此时闻有香味,不带酸,挤不出来。铲时以松泡成块,不起硬为好。

4、蒸煮:将发酵的米糠原料放入甑中加盖密封,旺火蒸煮,很便可成酒。

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