时间:2018-08-31 14:31:00 来源:贵州活动作者:贵州点击:
贵州地处我国西南腹地,是我国重要的交通枢纽。黔菜是贵州的本土菜,算是贵州颇具代表性的菜。而且黔菜着重于烹饪肉食,可以说是无肉不欢了。黔菜做法繁多,味道奇特,十分值得品尝。
这道菜是贵州黔菜中最为经典的一道了。此菜有色红亮,色泽鲜艳,酸、甜、辣、咸均包含在鱼肉里,吃过之后回味无穷。这道菜一般选用一斤左右的鲤鱼,先将处理好的鱼炸至金黄。用生姜、蒜粒,烩锅,将糟辣椒烹制浓香味,放入鸡汤半瓢,酱油、盐、糖、水淀粉等炒均做成浓汁淋在鱼上,就可以食用。
泡椒板筋
泡椒板筋是一道典型的黔菜,具有咸鲜、微辣的味型特点。泡椒板筋必须选用新鲜大猪通脊肉内筋(当地又称背柳肉)为主料,在烹饪前进行腌制,配以酸、辣适中的泡椒作为辅料。在烹饪时讲究现切、现腌、现炒这三大原则。色泽红亮,酸辣爽口,滑脆鲜嫩。但炒出来的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,还要糯香。泡椒也必须是软中带脆,并且菜肴还是清质亮油,装盘后有形、有色、有味,此为贵阳独有选料方法烹制的特色菜肴。
折耳根炒腊肉
折耳根炒腊肉是贵州名菜。折耳根是一种菜,又叫做鱼腥草,本身有一种腥臭味。在这道菜中,将折耳根和腊肉炒在一起,用腊肉长期发酵形成的特殊香味和折耳根的腥臭味相互调和,再通过料酒,姜葱去腥提鲜,味道很是好吃。这道菜清淡爽口,十分开胃。折耳也是一种药材,吃了之后具有清热解毒,消肿,开胃理气的功效。
花江狗肉是贵州省关岭县花江镇的一道特产,花江狗肉、花江米粉和花江酒并称为花江“三绝”。花江狗肉对于烹饪的要求极高,不管是原料还是火候,都极其考究。从宰杀到成菜,中间的步骤繁多,用到的中药和香料更是有数十种之多。当地的布依族在款待贵宾或者客人时,都是摆上这道菜,以表示自己的真诚。
罐罐鸡
罐罐鸡起源于清代末年,因用笔筒形瓦罐盛鸡蒸制而得名。罐罐鸡的选料、用料、制作工艺很讲究,风味别具一格,颇受四方宾客的赞扬。成为遵义地区的名菜肴,也是宴请客人席中常用的座汤菜。罐罐鸡可根据招待不同对象,配以不同的原料。一般只需在砍匀的鸡块中,配入水发墨鱼、柏松的姜块、白胡椒、葱节及食盐少许,然后装入罐内,上笼用猛火蒸几小时即可。若高级筵席用,还需加鲢鱼、莲米,名贵药材"三七"、"天麻"等,不仅鸡肉把嫩,汤清味鲜,营养丰富,还有祛瘀血、止痛、治头晕病等功能,是高级的滋补品。
息烽阳朗鸡
息烽阳朗辣子鸡,又辣又糯,味香色美,是一道独特的传统风味小吃,素有“天下第一鸡”的称号.要吃地道的阳朗辣子鸡,还是得去它的原产地——息烽阳朗。阳朗,不是专指一个村,而是包括附近一整个片区.位于距贵阳76公里处,坐落于全国爱国主义教育基地息烽集中营旁,游客到集中营参观必经此地。美食因文化而增香。最出名的要属坐落于虎城大道消防队旁客车站对面的叶老大辣子鸡,游客下客车即可就餐方便更实惠。
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