每日特色:南沙饼

时间:2018-08-31 09:40:51 来源:粗茶有淡饭作者:南沙点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

南沙又名八勾,是一道美味可口的传统名点,属于河北小。以、青红丝、瓜子仁、核桃仁及调料作馅,以面粉、荞麦粉和面,馅成型,烙制而成。酥脆、香甜、爽口,清康熙帝至平泉围猎,食而赞之,遂为贡品。已有500余年制作历史。

历史典故

当时清朝皇帝命避暑山庄的御厨房大量制作南沙,供给往返的蒙古王公当干粮,据说当时山庄的御厨房忙不过来,就请地方馆帮忙,这样便成为地方流行食品,现在承德许多馆都有南沙供应。馅料品种

比较常见的是澄沙馅(红豆沙馅)、晶馅(馅)、红果馅(山楂馅)以及干果馅(坚果五仁)。皮薄干酥内馅甜软,是承德小代表

做法

南沙在承德地区历史已逾200年。可随意制成多种馅心。如澄沙馅:将红小豆煮熟,成糊烂状过筛,除去皮渣豆沙。炒锅内放200克,按500克豆沙500克比例配制,加文火炒干,待不粘时再加桂适量青红丝而成。

晶馅:将猪板去皮切丁,用焯一下晾干。按500克板750克和成馅。此馅适于冬季食用

制作食材

主料

面粉1000克

辅料

苦荞麦粉500克、核桃(鲜) 适量

调料

(板)250克、1000克、北杏仁适量、青红丝适量、桂适量300毫升、食用香精少许做法步骤

1.用500克面粉与250克炼熟晾冷的和成面,另用500克面粉加入300毫升清和成面,用面擀开成面皮。

2.将荞面蒸熟,按500克干面1千克、200克香比例适量加入桃仁、杏仁、青红丝、桂和少许香精拌和成馅。

3.按每千克面粉出40只的分量揪剂子擀皮,用皮好馅,擀成3毫米厚的南沙生坯,上铛,用温火烙7分钟左右即成。小贴士

1.南沙在承德地区历史已逾200年。可随意制成多种馅心。如澄沙馅:将红小豆煮熟,成糊烂状过筛,除去皮渣豆沙。炒锅内放200克,按500克豆沙500克比例配制,加文火炒干,待不粘时再加桂适量青红丝而成。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告