面点师傅教你做外酥里软,层次丰富的葱花饼,详细讲解一学就会

时间:2018-08-31 01:00:46 来源:树叶妹作者:葱花点击:

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北方人大多数都面食面食做法有很多种,可以做成馒子、饺子做法更是多种多样,千层、发面,葱等,今天小编就介绍一种葱做法,做出的葱外酥里软、层次丰富、葱香味浓郁,非常好

食材:面粉330克、6克、20毫升食用、葱一把、五香粉1克、40毫升

1 高筋面粉300克(低筋面粉也可以),加入3克增加筋,温170毫升,温45度微微烫即可,先搅拌成面絮状,再加入20毫升的食用(加能使更加的柔软而且面团不容易),揉成柔软光滑的面团。

2 案板上撒少许面粉,把揉好的面团直接搓成长条,下8-10个面剂,把面剂揉搓成光滑的长条状,在盘子的底部刷一层,把搓好的面剂放在盘子中,面剂上再刷一层,盖上保鲜膜饧发40分钟左右。

3 接下来制作酥,面粉30克,五香粉1克,3克,40毫升直接倒在面粉上搅拌均匀,在准备一把小葱洗净,切成小段,只用葱叶,不用葱,葱太硬容易皮戳破。

4 在案板上抹少许,把饧发好后的面剂用按扁抻长,在用擀面杖把面皮擀薄,擀制半透明状,擀的越薄做出的口感越好,然后均匀的涂抹上一层酥,撒上葱,接下来用右拽住拎起面皮一端,左使面皮裹住葱自然盘起,这样坯就做好了。也可以上下折叠面皮,抻长自然盘起这样也可以效果是一样的,盖上保鲜膜松弛5分钟,这样烙出的会更加的柔软。

5 电铛开小火,温微下入坯(因为这个坯层次别薄,高温下锅容易糊),烙至底面变色翻面,烙至另一面微再次翻面,小火烙,反复翻面,烙至两面金酥脆即可出锅,全程大概烙至4-5分钟。

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