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陕西核桃馍，个头不大营养不少，外酥里软，豆浆油条都得往后

时间：2018-08-30 19:16:21 来源：小食帝作者：核桃点击：

相信很多人都吃过核桃饼，但是此核桃饼非彼核桃饼，我要说的核桃饼相信很多人都没吃过，而且在陕南这边并不叫核桃饼，而是有一个相当接地气的名字——核桃馍，虽然意思相同但是做出来的食物的差距可就大了去了，很多人就算在陕西吃过这种食物，但是想在家自己家做就很困难了，找不到制作方法不说，更重要的是这个小吃算得上是传家秘方呢。

我觉得自己很幸运，就土生土长在这陕南，想吃核桃馍那就是碎碎的事情，虽说大街小巷都有这核桃馍，可是每家的味道也是差距甚远，别看着小小的核桃馍不起眼，吃起来确是酥脆咸香，我们经常作为早餐买上两块喝上一杯豆浆，一天的心情都会好很多呢！

陕南地区的核桃馍怎么做？

吃惯了外边制作的核桃馍，是不是特别想在家自己做做呢？可能味道不如外边长年累月开店的商家，但是自己做出来的食物不是更实在。

1、 准备食材：花生仁、核桃仁是核桃馍的灵魂所在，每个小小的核桃馍上都会有很多这两样作为点缀，虽说是馍但是这两样才是灵魂所在；酵母、鸡蛋、温水、椒盐、植物油、面粉必备的食材，缺一不可。面粉分为两种，普通面粉和制作核桃椒盐油酥用的面粉；鸡蛋加入面粉会让面质更加软酥；温水则是更有益于和面的了。

2、 和面：酵母放入少量温水中搅拌均匀静置；另起盆放入普通面粉、再打上一颗鸡蛋，待酵母碗水面上浮起气泡的时候，将碗中酵母水倒入盆中，加入少量植物油然后用筷子开始搅拌，一边搅拌一边加入温水，待面团不再粘盆子表面光滑即可，接着就是盖上保鲜膜静置发酵一个小时左右。

3、 制作馅料：找一个碗，将花生、核桃打碎之后后装入碗中，再加上配置好的油酥面粉、适量的椒盐搅拌均匀，整个碗中的东西相对来说比较稠。起锅烧油，待锅中的植物油微微冒烟之后，将热油浇淋在我们搅拌均匀的料碗中，这里建议烧的油稍微多一点，接着搅拌均匀放凉备用。

4、 制作核桃馍：我们将发酵好的面团取出来，排除其中多余的气体，由于其中的睡会较多，我们可以在手上涂一些油，然后将发酵好的面在案板上摊开，由于太稀用手就好了，然后就是将我们上一步制作的馅料油均匀涂抹在面的表面，从一边开始卷起来，变成棍状之后用刀子平均切成几份，然后两头捏住滚圆备用。

5、 烤核桃馍：取一个我们做好的面团，然后用擀面杖擀成长条，再将核桃花生酥涂抹在表面卷起来，两边收紧防止流出，然后直接用手摁成饼状，烤箱盘子下层刷上一层油然后将制作好的饼依次摆放在烤盘上，在最上层再次涂抹适量的核桃花生酥油就可以放入烤箱了。上下火调至200°、15分钟即可。

出锅的核桃馍表面金黄，放在通风处晾一下，没有太烫的时候忍不住拿上一个，咬一口外酥里软，老人也可以吃哦！我的馋瘾又上来了，明早的早餐就核桃馍了，今天准备准备下班回家自己动手做！

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