时间：2018-05-23 16:07:20 来源：三棵树作者：烤鸭点击：
烤鸭是北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。风味特点：色泽略黄，柔软淡香，夹卷其他荤素食物用，为宴席常用面点，更是家常风味小吃。
烤鸭历史悠久，起源于中国南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。
正宗的北京烤鸭都是按着老北京的传统烤鸭方式，开-挂-烤-片，丝毫不差。
选用的是北京填鸭，皮薄肉厚，烤出来更为香酥肥嫩。一般都是4.5斤左右的重量，足以让3~4个大胃王大快朵颐。
在进烤箱前，每只鸭子都要经历汤胚、打糖、晾干等长达24h的提前处理。虽费时费力，但师傅还是坚持按老规矩做鸭，糖水的比例、晾干的时间都特有讲究。师傅说，稍有疏忽，做出来的烤鸭味儿可能都不够正。
片鸭的时候，手起刀落，不带丝毫犹豫的。必须在鸭皮冷却下陷前片完，才能保证那种酥中带脆的完美口感。
这里的片法讲究的是连皮带肉，让你每一口都能尝到油润香酥的外皮和鲜嫩多汁的鸭肉。
片完后的鸭肉被小心翼翼地摆放成花形，精致得宛如一道艺术品，鸭皮表面泛着诱人的琥珀色光泽，无比撩人。
不同于有些地方的荷叶饼，一般饼都是手工现烙，更薄更有韧性，面皮的香气随着热气直窜你的鼻腔。
用这荷叶饼裹点京葱、瓜条、鸭肉，最后来点画龙点睛的甜面酱，肉香、酱香和面皮的香气一起在口中绽开，别提有多享受了。
鸭胸口的那块脂肪更为饱满，师傅一般会单独片下，好让你蘸白糖来吃。用舌尖轻轻抵住蘸满白糖的鸭皮，油脂从皮中涌出，白糖一下子就化开了，那股迷人的香气够我回味三天三夜。
火燎鸭心
自带特效的火燎鸭心绝对可以算是这里的翻牌王，在腌制时以白酒去腥增香，上桌后再浇上茅台镇的特产高粱酒，酒香和焦香随着火焰瞬间窜起，香到炸裂。
一份的量看着不多，才16颗鸭心，个头却不小，都很饱满。每颗鸭心表面都片了7刀，酒香味全从这些缝隙里钻进去了，咬下去的瞬间汁水就难以抑制地往外飙，过瘾。
芫爆鸭肠
吃多了满是辣椒红油的爆炒鸭肠，没想到这次却被鸭肠中的小清新圈粉了。看着素面朝面，其实却是下饭利器。
葱丝的清香和鸭肠的爽脆很是相配，犹如春风拂面，清新不腻的味道让人不知不觉就能消灭一大盘。
芥末鸭掌
看似人畜无害，实则是枚口感辛辣的小妖精。鸭掌已贴心地提前去骨，满口只剩Q弹嫩滑，懒人吃货的福音。芥末的微微辛辣感恰到好处，不会太冲，不擅吃辣的小姐姐也能轻易拿下。
面包鸭肝
算是中西结合的一道，口感很是惊喜。炸至金黄酥脆的面包片裹着打成泥状的鸭肝，内陷绵密而顺滑，伴着浓郁的香气，比传统吃法层次更丰富些。
配的酸梅酱值得夸一下，微酸中透着丝丝甜味，很解腻，刚好能化解面包表面吸取的油分。
超多街坊菜
除了全鸭宴之外，北京的街坊菜吃起来倒也是不错，都是在传统家常味的基础上改良的。元宝酥皮虾炸得很透彻，真的是酥脆到可以连壳吞下，虾肉中略带蒜香，一口一个，手速慢的可能会吃不到。
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