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珍藏了七年的冲煮秘籍，果然不简单！

时间：2018-08-30 19:06:08 来源：柯伊琪作者：冲泡点击：

从当前的市场行情来看

可以发现茶饮市场如日中天

“茶饮”市场的大趋势已经来临

今天，小七要和大家分享

七钟茶珍藏了七年的冲煮秘籍

七钟茶究竟是如何泡好基地茶？

为了做好一杯好奶茶

七钟茶老板花了七年

而其中最费工夫的当属基底茶

首先，我们可以做一个小实验

在相同大小规格的9个评测杯里加入

相同品类与重量的茶叶

这样确保每一杯的茶量与水量能够相同

我们把9个评测杯分为三组（每组3杯）

每组评测杯分别用75度、80度、95度

三种水温进行冲泡

（因为门店的开水机实际温度无法达到100度

所以不标注使用100度的水温）

三组茶叶冲泡时间分别是

3分钟、6分钟、9分钟

通过这个实验我们可以发现

在相同水量与茶量的情况下，时间与温度不同

会为我们带来9杯不同口感层次的茶汤

在这9杯茶汤中

只会有一杯是最适合我们去做饮品用的

经过评测口味的差别

由此可见时间与温度对泡茶底的重要性

我们在泡不同的茶叶时

一定要根据不同的茶种

用其对应的时间和温度来严格执行其标准

我们通过上面的实验

测试出对茶汤影响最大的变量

并且最终找到一个最佳的口感

有趣的是，有显著口感差别的茶汤

都是在水温和时间的共同作用下才会出现的

有一些茶，比如红茶，相对水温来说

其口感更容易受冲泡时间的影响

一般来说

冲泡时间和水温的微量增幅

都会对最后的茶汤的口感有着明显影响

我们今天用茉莉绿茶举例

茶叶冲泡时

哪怕多泡5秒，或高一度，或多一克茶叶

都会对香气产生显著的影响

根据一次次的实验

我们得到了这样的“冲泡曲线”

来确认茶叶最佳的水温、时间及用量

七钟茶严格按照每种茶叶的冲泡要求

准确控制投茶量、水温、时间

最终才能得到一杯最完美的茶底

七钟茶用七年时光，只为做好一杯好茶

如果你喜欢我们，我们会在这等你

想要感受别样北方味，那就从做酱开始吧

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