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鸡肉这样做，简直香翻了天儿

时间：2018-08-30 10:16:33 来源：美食圈作者：鸡腿点击：

够麻！够辣！够味！够激爽！冬季都无法割舍的凉菜！PS：凉菜也要吃肉！写这个菜谱的时候脑海中总是滚动播放“这是绿叶~对根的~情意~”

藤椒鸡

·· 用 料 ··

鸡全腿 500g 生姜 1块

青花椒（新鲜的） 2汤匙

小米椒/朝天椒（红） 2-3汤匙

小米椒/朝天椒（青） 2-3汤匙

料酒 1汤匙 生抽 1汤匙

花椒油 2-3汤匙 盐 鸡精 冰块

食用油 2汤匙 白胡椒粉 凉白开

·· 做 法 ··

1 | 小米椒切碎（用剪刀剪会更漂亮），为了美观最好使用青红椒各半。鸡腿洗净，有空就凉水泡一个小时清除血水。

2 | 锅内加凉水没过鸡腿两指，放入料酒姜片盖上锅盖，大火烧沸后转中火煮5分钟，关火焖8分钟。时间受天气、锅的状况会有变化，请酌情调整，无非就是用筷子扎一下看，没熟就再闷一会儿。

3 | 捞出鸡腿后立刻浸入冰水至鸡腿完全凉透。可保持鸡腿嫩度和紧实度，皮也脆。

4 | 把大部分切碎的小米椒撒上一层薄盐稍微腌渍几分钟，这样处理容易调出辣味。可以看到本来干爽的小米椒略微渗出了些许水分。（我没有买到绿色的……只好全用了红色）

5 | 锅内把普通食用油烧热后关火，倒入花椒铲出（用新鲜的青花椒最好了，可惜这个季节没有，就用了干的青花椒）

6 | 将凉透的鸡腿切成薄块 好吧 是剁成块。

7 | 将过油的青花椒、小米椒、盐、鸡精、一点点白胡椒粉、两汤匙生抽、两三汤匙花椒油加凉白开混合均匀，最后的调料汁以刚好没过鸡块为宜（调料汁的咸淡可以尝一下，要比平时的菜咸一些才行，我个人感觉大概是平时菜的1.3倍）

8 | 鸡块整齐的码入调料汁，撒入剩余的小米椒装饰，密封放入冰箱冷藏两三小时入味。

9 | 下面附赠速成包教包会版~小米椒切碎用盐和鸡精拌均腌渍十五分钟以上，鸡胸肉煮熟撕成细丝，加白胡椒粉、盐、鸡精、腌好的小米椒，生抽，花椒油拌匀，这个可以边拌边尝尝调整味道，快手简单非常适合新手~

·· 小 贴 士 ··

1 | 花椒油一定要舍得放！最后汤汁上整个覆盖了一层花椒油才够味！

2 | 有新鲜的青花椒就可以升天了！实在没有就用干的青花椒，非常不推荐红花椒，味道真的有差别。and 花椒要选那种味道浓重的，有些卖的花椒闻上去都么有花椒味，而好的花椒超市里顺着味道都能找到摆放位置的说！

3 | 煮鸡腿是关键，煮久了鸡肉就老了，太短又没熟，而且个人口味差异也大，譬如我不太能接受骨头里还有血水的，但是也有许多人喜欢（譬如有些方子是凉水入锅水一开就直接关火用盘子压住鸡腿沉下去，等水变成温水就捞出鸡腿来，肉很嫩，但我个人觉得有点生了）。所以吧，我说的时间吧，仅供大家参考，而且不同的锅散热不一样也对成熟度有一定的影响哈，我用的是厚厚的散热慢的锅，大家可以酌情调整，无非用牙签筷子扎一扎没熟再闷闷嘛。

··厨 友 的 作 品··

爸爸养的土鸡、种的花椒……做了藤椒鸡。从来没买过 一直吃爸爸养的。感恩❤

一出菜谱就长草的一道菜 藤椒重度爱好者！过油那一下真的香翻了 陶醉陶醉！唯一的遗憾是剁不好鸡 最后就直接乱糟糟地扔进去了。这个配方太爱了！以后应该还会用来下其它东西。阿布大赞！

麻辣鲜香，鸡皮爽脆，鸡肉嫩滑，真的是超好吃的…我还在底下垫了脆卜卜的贡菜，太好吃了，强烈推荐加贡菜！

来源： 下厨房

菌子食堂松饼粉料理

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