时间:2018-08-30 10:16:34 来源:菌子食堂作者:面糊点击:
#菌子食堂松饼粉料理# 【舒芙蕾松饼】最近认真做了一次【舒芙蕾松饼】,软嫩不甜腻,倒像是锅中的戚风蛋糕[偷乐]之前有很多人问方子,就来整理出来给大家。不会难,就是细节需要注意,严格做到方子里每一步就会成功,希望大家吃得开心[兔子]食材:原味松饼粉75g鸡蛋4g牛奶30g 糖20g方子:1.鸡蛋分离蛋清蛋黄。把蛋黄与松饼粉、牛奶在容器中搅拌成顺滑面糊备用(面糊很稠没有错,用蛋抽努力搅拌均匀即可)2.取另一只容器(无油无水)打发蛋白,糖可一次性加入蛋白,用电动打蛋器打发到硬性状态(小弯勾)3.这时锅开最小火预热(记住全程都最小火)4.打发好的蛋白倒入一半到面糊中切拌均匀后,再倒回剩下的蛋白里切拌均匀,即可下锅5.面糊一勺倒入锅中,继续加一小勺盖上,盖盖2分钟左右,翻面,盖上锅盖,再焖1分钟左右,即可出锅!重点:蛋奶糊是很稠的没有错。 蛋白可一次性打发到位,纹路明显小弯勾硬性发泡。面糊下锅重叠2到3次(见图5),必须盖盖焖!时间大概最小火一面2分钟左右,第二面1分钟左右出锅,每个人家里火力不尽相同,需自行灵活调整哦。松饼粉通道
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