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月饼学会自己做，别再买了，外皮香酥，肉嫩味鲜，好吃不腻！

时间：2018-08-29 22:51:04 来源：香儿厨房作者：鲜肉点击：

时间过得真快，不知不觉的已经过了大半年，秋的到来，意味着我们离一年一度的中秋节也越来越近了，最近走进我们这里的各大商场，总是在最显眼的出口处，又多了一个摊位，远远飘来的香味，会让你情不自禁的停止脚步，一定是买几个尝尝鲜，那就是鲜肉月饼。

鲜肉月饼是江南地区的特色中秋点心，小时候就是一种纯鲜肉的至现在发展成多种多样，但是吃来吃去我倒是喜欢上了榨菜鲜肉月饼，肉馅里多了鲜咸脆嫩，若隐若现的榨菜，味道会变得更加的鲜美，还能中和猪肉的油脂，让人品尝到别有一番风味的鲜肉月饼。

这次用大容量烤箱，按照原来的方子做的，超乎了我的想象，下次可以翻倍做了，大容量的烤箱不仅一次可以做的多，而且里面的空间大，上色也更均匀，底部和表面都烤到恰到好处，关键是不粘牙，你知道吗？苏式月饼最怕的就是粘牙。

详细做法请往下看；烘焙工具；柏翠PE5609WT烤箱

需要的食材；水油皮（高筋面粉200克 油60克 温水80克 盐5克、白砂糖5克）油酥（面粉180克 、油90克）猪肉末350克、榨菜20克 、黄酒1汤匙、盐1茶匙、生抽1汤匙、鸡蛋清20克、鸡精1茶匙 、白糖1茶匙、芝麻油1汤匙、蚝油1汤匙、鸡蛋液少许 红曲粉少许

1.水油皮，200克面粉里加入5克盐，5克白砂糖拌匀，再倒入60克油拌匀后倒入80克的温水拌匀揉成光滑的面团盖上保鲜膜静置20分钟。油酥制作，180克面粉里倒入90克油揉匀后盖上保鲜膜静置20分钟。

2、这个时候要备好猪肉末，猪肉末的肥瘦比例是3比7，榨菜要选择口感鲜嫩的那种，尝试一下，咸味太重的用温水再洗一下去掉一部分咸味，再切成细末。

3.猪肉末里加入盐，黄酒，生抽，蚝油和蛋清按照顺时针方向搅拌至有粘性后，再加入白糖和香油搅拌均匀，最后把榨菜末倒入搅拌均匀。

4、之后把水油皮分成每一个约20克，一共16个，再把油酥也分成16份。

5、取1个水油皮面团压扁，把油酥面团放在水油皮

6、用虎口慢慢将油皮往上推，到全部包住油酥，捏紧封口，盖好保鲜膜，静置10分钟

7、之后用手压平面团，再从中间向上，向下擀开成牛舌状

8、擀好的面片，从上往下卷起来、竖着放置再擀开成细长状，再次把面片卷起来

9、全部做好后再盖上保鲜膜，松弛20-30分钟。

10、之后将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片，加入猪肉末，像包汤圆一样收口。

11、烤盘里垫上烘焙纸，收口朝下放入烤盘里至全部做好。

12.鸡蛋磕入碗中搅拌均匀，用少许红曲粉用清水溶化

13.先刷上鸡蛋液，再用筷子往中间点上红曲粉水

14. 烤箱上下管200度预热听到提示音后再把烤盘进入中层，烤20分钟即可出炉，中间可以打开内置照明灯观察月饼的变化、开启的照明灯会自动关闭。

时间到就可以取出开吃了，鲜肉月饼要趁热吃味道最好，切开看看，层次分明，酥的掉渣，里面的鲜肉轻轻的一捏有汁水流出，超级的美味。

香儿烹饪小贴士；

1.除了使用鲜肉馅，也可以做其它甜味的，将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

2.烤箱的温度和时间要依照自家的烤箱而定。

3.吃不完的月饼可用密封盒装好冷藏，吃时，烤热或者用微波炉加热，还可以用平底锅烘热。

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