时间:2018-08-29 22:00:45 来源:红家三宝有点好作者:热油点击:
导语:佛度有缘人,素菜食谱常在家中备,自是长寿与天齐一、鱼香蚕豆原料:新鲜蚕豆、红辣椒一只做法:1、新鲜蚕豆剥好,红辣椒切成小丁备用。2、将香麻油、酱油、醋、白糖、适量的盐、蘑菇精、姜末连同红辣椒丁倒入小碗中,兑成鱼香味汁待用。3、旺火起锅热油,把蚕豆倒入锅中翻炒,待蚕豆的外皮略有酥脆时,趁热倒入刚才调好的鱼香味汁,待蚕豆入味后即可出锅。
二、如意节节高原料:青、红尖椒、竹笋尖做法:1、笋尖切片,青红尖椒也切片。2、起锅热油,先放入笋片翻炒至略有金黄色,再放入尖椒,快速炒几下,同时加入生抽、少量白糖、蘑菇精,再淋上少许水分,炒至色泽均匀即可。
三、三丝豆干原料:白豆腐干、红尖椒、西芹、胡萝卜做法:1、白豆腐干切成丝。2、其余材料切成细丝。3、起锅热油,放入少许姜末爆香,再放入豆腐干煸炒,炒至微黄色时再放入其它材料一起翻炒,最后用盐、蘑菇精、少许生抽调味即可。放少许生抽是为了让豆腐干的颜色更好看一些。
四、素三丝原料:千张、黄豆芽、芹菜、红尖椒做法:1、千张切丝,放入滚水中焯一下,用凉水冲过。黄豆芽摘净,芹菜切丝。2、起锅热油,爆香姜丝,倒入所有的材料爆炒,加盐、蘑菇精调味后即可装盘了。
五、咖喱小土豆原料:小土豆、香菇、红尖椒做法:1、和做辣味的方法一样,把小土豆洗净,放入凉水中煮熟后,过凉水,此时再去皮就很容易了,将去皮的小土豆一分二备用。2、新鲜香菇,洗净后摘去腿,切成小块,红尖椒切丝备用。3、起锅热油,倒入香菇炒香后,加入红尖椒丝、咖喱油(或是咖喱粉)翻炒,加少许开水将咖喱搅匀,马上放入煮好的小土豆,待土豆裹匀咖喱后即可出锅。
六、番瓜杂菌盅原料:小番瓜一个,适量香菇、草菇,青红椒各一个做法:1、番瓜有把的一头切开(切下的番瓜别浪费,可以搭配其它菜使用),另一头略略切平即可,便于放置于盘中,将中间的籽挖掉。2、把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸,蒸至可用筷子扎透即可,从锅中取出摆在盘中备用。3、将各类菇洗净,一切二。起锅热油,爆香姜末,放入所有的菇爆炒,不用炒太久,最后用盐、蘑菇精、少许胡椒粉调味,最好加一点点水炒出汁,吃起来会比较有味道,不用勾芡。4、把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中,多余的可放在旁边。吃的时候,可用小刀将小番瓜切开。好的小番瓜蒸熟后甜甜的、面面的。
七、素炒黄豆芽原料:黄豆芽、青红尖椒做法:1、青红尖椒洗净切丝,黄豆芽摘去根尖部洗净,用滚水焯15秒马上捞起过凉水备用。2、起锅热油,爆香姜末,放入青、红椒丝和黄豆芽一起快速翻炒,用盐、蘑菇精调味后即可出锅。
八、西红柿腐皮原料:新鲜腐皮、2个西红柿做法:1、腐皮解冻,用凉水泡2分钟,捞出挤掉水分,切成粗丝。2、起锅热多些油,倒入腐皮,用小火把腐皮煎炒至金黄,盛出备用。3、另起锅热少许油,把切好的西红柿倒入锅中翻炒,用盐、白糖、酱油、蘑菇精调味,并加入少量水分,倒入煎好的腐皮一起翻炒到汤汁收干即可。
九、白菜炖豆腐原料:大白菜、冻豆腐、粉丝做法:1、冻豆腐从冰箱取出后解冻,解冻后挤干其水分,切块备用。2、粉丝事先用温水泡20分钟,大白菜洗净切块。3、起锅热少许油,先爆香姜末,加入两大碗水,放入白菜和冻豆腐块一起用大火煮滚,转小火炖10分钟左右,用盐、酱油、蘑菇精、少许白胡椒粉调味,最后放入泡好的粉丝,滚上2分钟后就可出锅了。
十、糖醋藕排原料:莲藕、西红柿、绿菜椒做法:1、莲藕洗净,去皮,切成条,撒上干生粉拌匀,这样后面就更容易挂上面糊。2、调糊:面粉和生粉的比例是2:1,放少许的盐、油、酵母粉,调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。3、另起锅热少许油,倒入蕃茄酱约3~4汤匙,加入少量白醋、白糖、水,翻炒,尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿,转成小火,并用少许水淀粉勾芡成糊状,最后将炸好的莲藕条倒入锅中,转大火,快速炒匀出锅。
十一、五宝鲜蔬原料:菜胆、干木耳、胡萝卜、草菇、口蘑(白蘑菇)做法:1、菜胆掰成一片片的洗净,干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块,草菇和口蘑用水焯一下切成厚片,胡萝卜切片,备用。2、起锅热少许油,先放入菜胆快速翻炒,用盐、蘑菇精调味出锅,如图摆在盘底。3、另起锅热少许油,依次放入胡萝卜、木耳、口蘑、草菇,快速翻炒,也用盐、蘑菇精调味,并勾簿芡出锅。
十二、翡翠玉卷原料:椰菜(也叫包菜、高丽菜)、金针菇、胡萝卜、竹笋做法:1、最好是整棵的包菜,先用小刀把中心的梗部挖掉,再整个放入滚水中,边烫边用筷子一层层剥去外层的叶子。烫软后捞出,冲过凉水,再用菜刀把叶子白色较硬的部分切除,备用。2、再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝,起油锅烧热,先倒入笋丝煸炒至水分干,再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒,用生抽、少许白糖、少量盐、胡椒粉、蘑菇精调味炒匀。3、现在就可以包菜卷。4、吃前,将包好的菜卷蒸或是微波至热,最后再淋上芡汁。芡汁可用少许盐、蘑菇精、生抽、水淀粉调制。
十三、香炒豆筋原料:豆筋、土豆、青红尖椒、姜做法:1、豆筋用开水泡三个小时以上,泡软后切斜块备用。土豆削皮切片、青红尖椒切块。2、锅加油烧热,爆香姜末,加入豆筋煸炒后,再加入其它材料一同翻炒,加盐、酱油、蘑菇精调味,即可出锅。
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