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烘焙好的咖啡豆该怎样保存？

时间：2018-08-29 18:36:17 来源：乔安咖啡培训作者：咖啡豆点击：

与咖啡生豆相比，烘焙过的咖啡豆算是保存稳定度较高的。因为在高温下进行烘焙，所以已经有达到杀菌效果，且水分含量也极低，因此不会因微生物而产生腐坏。

但这并不代表不会发生变化，经梅纳反应后，咖啡内部会产生七百种以上的化合物，而这些化合物便是咖啡味觉和香气的来源，它们的综合表现构成了咖啡多样的美味风貌。由于咖啡的风味物质非常不稳定，容易受到氧气、湿度、光、温度等因素的影响。

1.氧气

氧化反应是造成咖啡豆在保存过程中品质降低的主因。一般而言咖啡中发生的氧化反应会因氧气量、温度而增加，加速咖啡品质劣化。

烘焙中产生的二氧化碳会形成有效的保护屏障，让大部分氧气都能被赶到细胞构造外以延缓氧化作用发生。等过一段时间二氧化碳都流失后，就会快速腐坏。如果是将豆子研磨成粉的话，二氧化碳屏障也会随之消失，此时氧气流入，接触面积就会指数级增大，使咖啡粉遭受到快速氧化。因此，研磨咖啡一定要尽快喝掉！而这也是精品咖啡馆卖现磨咖啡的原因。

2.湿度

咖啡经烘焙后，水分几乎都被去除了，含水率只有1%以内，而且细胞孔放大，很容易吸潮，这也是为什么有人将不用的咖啡豆放在冰箱里，当做除味剂的原因。吸潮之后，咖啡豆的内部将发生水解作用。

有机化合物的水解作用，通常是藉由酸或碱来提高化学变化的速率，偏偏咖啡豆内又含有大量的酸性物质与碱性物质(咖啡因即是一种生物碱)，因此，水解作用是必然会发生的。

3.光与温度

光与温度则是提供能量，加速油脂氧化分解及自然酸败的速度。尤其像阿拉比卡这种不饱和脂肪酸含量高的品种，需要特别注意因光而自动氧化所带来的腐坏情形。

所以呢，为了让我们的咖啡最大程度上延缓风味散失，豆子储存也很关键。

咖啡豆的保存以室温为佳，密闭、遮光于干燥环境保存。

最佳的保存容器是不透光、可隔绝空气的容器，不透光是除了阳光之外，也要避免咖啡豆被灯具紫外线照射到，密闭是为了最大限度的保存咖啡风味被氧化到。日常我们用到的密封罐或者带有排气阀的专用咖啡包装袋都是不错的储存工具。

刚烘焙好的咖啡豆需要经过大约一周左右的养豆期，来使豆子风味达到最稳定的顶峰时期。刚烘焙好的第一天，它的味道还未很成熟，会有些许青涩感。而咖啡豆迷人的甜香还不够浓郁厚重，你会觉得它的味道好像「闷」住了。接下来的几天青草味会慢慢的减少，而甜香会慢慢的上升。

整体来说，咖啡豆在前几天个性会很明显而且变化的很活跃，在放约一个星期之后，它的个性转为温顺，并且豆子中好的风味也会在这个时期达到最佳。

咖啡豆能否放到冰箱保存好像一直都存在争议，小编认为，冰箱的低温环境可以延缓咖啡的自然腐坏，未尝不是一个好的储存环境。但是冰箱里的空气是冷而干燥的，更容易使咖啡豆内水分蒸发，随之使风味流失，再加上冰箱内杂味太多，咖啡又容易吸收异味。即使是放冰箱，还是需要使用密封罐或者密封袋来存储咖啡豆。

需要注意的是：咖啡储存在冰箱中，从冰箱拿出来时，由于豆子本身温度太低，容易在豆子表面凝结成小水珠。研磨的时候，会有粉结块的现象，造成最终萃取不足。所以，咖啡豆应在使用前才从冰箱中拿出，只取需要的量，要尽快将真空罐再放回冰箱，并迅速研磨及冲煮咖啡。若是将整袋咖啡豆不再放回冰箱时，应在使用前一小时就先取出，在室温下恢复到正常温度后再拆封，这样咖啡豆表面才不会凝结水珠。

不管怎样保存，都阻止不了咖啡豆的自然腐坏，也不能完全避免咖啡豆的风味散失，所以呢，建议朋友们在咖啡豆烘焙后的一个月内喝掉哦。

由乔安咖啡NICOLE整理汇编。

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