时间：2018-08-29 13:16:29 来源：餐创大课堂作者：豆豉点击：
豆豉烧火鸭
初加工：
1.宰杀制净的火鸭1千克洗净，剁成2.5厘米见方的小块。
2.锅内放入熟猪油、色拉油各100克，小火熬至熟猪油化开后，放入鸭肉、葱段10克、姜片5克，用中小火慢慢煸炒，直至鸭肉由红色变成黄白色，再放入草果2个、剁碎的子弹头干辣椒20克和景颇豆豉15克，炒香后倒入二汤1千克和调料（生抽20克，白糖6克，鸡粉6克，盐5克），大火烧开，改小火炖制40分钟，或者将其倒入高压锅内压制，离火存放。
熟加工：
客人点菜时，取炒锅置于火上，放入熟猪油、色拉油各30克，小火烧至150度时，放入剁碎的新鲜小米辣、大蒜粒各20克，景颇豆豉15克，干灯笼椒10克炒香，下入1/3炖好的鸭肉（剩余的鸭肉还可以制作两份菜）、鲜花椒20克、青椒条和红椒条各50克，中火翻炒均匀，淋入麻辣鲜露20克，大火炒香，出锅装入容器内，用薄荷叶1克点缀即可。
在线提问：
Q：如果买不到火鸭，是否可以用其他的鸭子来代替？
A：最好选用火鸭来烹调，一来它在很多食客眼中是非常奇特的食材，二来它的药用价值非常高，三来很难找到跟它的口感和肉质比较相似的鸭子来代替。
A：其实很容易购买，从云贵两地的供货商那里就可以买到，也可以到阿里巴巴上购买，而且它的价格并不贵，1千克的价格也不过是15元左右。
Q：景颇豆豉可以用其他豆豉来代替吗？
A：可以，但是在替换它的同时需要将替换豆豉的用量增加至30克左右。
Q：在炖火鸭时，需要加入这么多油脂吗？
Q：火鸭切成2.5厘米见方的块，40分钟的炖制时间是否太长了？
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