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秋季养生汤，首选牛尾骨，三招教你煲汤窍门，醇香营养喝不够

时间：2018-08-29 13:11:41 来源：花儿的美食厨房作者：牛尾点击：

这几天，花儿发现好几位粉丝给我留言，提到进入秋季的各种不适感，也说到知道现在的贴秋膘要适度，要有所选择，不能只是一味的吃肉狂补，因此希望花儿推荐一些不错的平补不上火的养生食谱来调理。被粉丝们这样一提醒，花儿刚想起来，去年秋季录制美食节目时，是用牛尾骨做的一道菜肴。要知道，很多时候，美食节目现场制作的菜肴，一般都是色泽比口感好，毕竟时间有限，更多时候需要提前准备。不过那次的红烧牛尾，花儿提前用压力锅压熟了牛尾，所以红烧之后，肉质各种酥香，相当受欢迎。

说到牛尾，既有牛肉补中益气的功效，还有牛骨髓里营养丰富的各种营养素，用牛尾骨做的汤，是特别好的养生滋补汤。它含有丰富的钙质和胶原蛋白等营养成分，有补中益气、健脾益胃、填精补髓、润肺补肾、美容养颜等功效，对骨折和擦损伤痛也有不错的食疗功效。

网上购买牛尾骨的价格，一般在50-60一斤，花儿昨天在菜市场购买的时候，30一斤，还蛮实惠的。购买时，一位女士在买牛肉馅，看我买牛尾，就问这怎么吃呢？闻着都觉得味道比较大，不太会处理。这里花儿就想到，之前我介绍滋补猪肚汤的时候，也有粉丝中肯的留言，说知道猪肚汤营养，也爱喝，但就是不太会处理猪肚，所以馋了只能是餐厅去喝。

所以今天花儿和您介绍牛尾汤的时候，也会手把手教您怎么处理牛尾的膻气味道，会做了自然就能随时给家人煲汤喝喽。

【白萝卜牛尾汤】

需要准备：

牛尾骨500克

白萝卜半根

料酒、香叶、花椒、八角

白胡椒粉、盐

做法：

1、菜市场都会给斩成段，毕竟自己切起来太费劲了。

牛尾骨的膻气味还是比较大的，所以您搜网上的各种做法，第一步都是让浸泡，时间是3-6小时，期间换水3-5次，这样可以去掉血水还能去掉一部分的膻气味道。

2、但很多时候，咱们上班族，很难有这么长的时间，只是做烹制准备，除非是周末。那这里花儿给您支招，首先还是要浸泡，怎么也要一小时左右，然后第一遍焯牛尾，牛尾洗净后放入凉水中，水要没过食材，放两大勺料酒。

煮沸后开盖煮5分钟，会出现很多浮沫，这时候把牛尾骨捞出，如果有浮沫粘在肉上，就整体捞出来后温水清洗一下。

3、只到这一步是不够的，第一次焯水，只是去掉部分味道和粘附在牛尾上的杂质，但在真正煲汤前还需要加入香料再次焯水。

这一步，加入姜片、八角、香叶、花椒，尤其是花椒，可以很好的去腥味，这一次是加入开水焯，而不能是凉水了。

煮沸后保持中火煮10分钟，可以彻底去掉浮沫残渣，这时候再捞出一块牛尾骨，就只会剩下牛肉的香味了。

4、只要在煲汤前充分的去掉肉质里的异味，这汤还能醇香营养，所以别嫌麻烦，要处理干净。接下来我们用砂锅，锅里水煮沸后倒入牛尾骨，煮沸后保持小火炖1.5小时。

5、煲牛尾汤的过程中，不要加入香料，才能品味出骨髓醇香的味道。一个半小时的时候，倒入切好的白萝卜块，再煲半小时，煲好后加入少许白胡椒粉和盐即可。

6、煲好后汤汁是乳白色的，很少清香。牛尾骨还可以炖菜、红烧，之后花儿会陆续和您分享哦！

【花儿】

资深独立美食原创撰稿人

国家一级公共营养师

多媒体平台签约作者

全球自媒体权威管理机构克劳锐签约媒体人

健身达人（2017香山50超级越野赛女子组亚军、2018幽州古道越野赛30公里女子组季军）

中央电视台、北京电视台、陕西电视台等

​多档美食节目特邀嘉宾

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