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牛奶的保质期时长可达一年？

时间：2018-08-29 12:36:23 来源：健客新健康作者：牛奶点击：

俗话说，一天一杯奶，身体倍儿好。

所以小编一直有一个雷打不动的习惯：逢早餐必牛奶，无牛奶不早餐。

然而有一天，小编吸着牛奶，无意识地低了低头，眼光突然落在了生产日期上：xxx年4月29日~xxx+1年4月29日！什么？！保质期的时间长达一年啊，里面装的到底是奶还是防腐剂……

为了不浪费粮食（主要是穷），让自己心安理得地喝了下去，只能运用了传统又古老的催眠术安慰自己：奶是真的奶，只是那只牛太强壮了。

……

不过，事实真的如此？

牛奶的保质期有差异，主要是杀菌方式不一样

一般来说，牛奶的杀菌方式有两种：

巴氏灭菌法

超高温灭菌法

众所周知，牛奶在包装的过程中，都需要进行一个灭菌加工处理。原本健康奶牛的生牛奶是无细菌的，然而挤出来的时候就受到污染了。为了让大家喝得放心，牛奶就要进行「体检」和「消毒」了。

巴氏灭菌法

虽然读音和“84”相似，但真的和“84消毒液”没有一点亲戚关系，远房亲戚也没有！

巴氏灭菌法是由巴斯德发明的，他采用较低温度，将牛奶中的细菌杀死，同时保持了物品中营养物质风味不变。

随着时间“嘀嗒”“嘀嗒”向前走，我们对自己的饮食要求更加认真、更加严谨，为了达到鲜美安全又高效，现在国际通用的巴氏消毒法又分为两种：

第一种：把牛奶放在消毒锅里加热到62~65℃，保持30分钟。由于大多数微生物超过37℃就会死亡，所以这个灭菌效率可以高达97.3%。

第二种：将牛奶加热到75~90℃，保温15~16秒，就——

完了……

这种方法的逻辑是，只要杀死病原菌就可以了，不然时间长温度高，很容易把营养物质都损失掉。

虽然这两种方法在加热温度和时间上有着很大的差异，但最后还是要做到：

迅速冷却到4~5°。

目的是防止小部分残留的细菌死灰复燃。

所以，巴氏消毒的牛奶又叫“低温奶”，保质期在3~10天，最长的也只有16天。

超高温灭菌法

在极短时间内（1~2秒内），用超过135~150℃的高温将牛奶加热，杀死牛奶原料中的有害物质。

大家想想，在135~150℃的高温下，别说是细菌，连细胞的孢子，都完全地被一一灭活。

再加上加热时间短，可以极大地保持食物的风味，

因此，经过超高温灭菌的牛奶，

只需要常温储存就好了，

而且保质期可以达到半年以上。

哪种消毒后的奶更有营养？

和「鲜牛奶和冲奶粉的营养到底谁更好」的答案一样，

它俩本质上是没有区别的，都富含蛋白质和钙元素，都对身体倍儿棒~~~

如果真的要钻牛角尖，那巴氏消毒的奶在风味上更加独特一点，喝起来口感会更佳。

不过由于对温度要求高，在运输过程中出现差错，容易导致变质。

而常温奶相对来说便于运输，保质期长，就不用担心这些问题。

最后，

不管喝的是什么样的牛奶，

只要合格安全可靠，

都是有营养的~

最健康的午餐

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