麻酱芥末茄子

时间:2018-08-29 11:46:05 来源:唯有你的爱作者:芥末点击:

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麻酱芥末茄子

特点

酸味美,微甜,气沁脾。

麻酱芥末汁介绍:

此汁在山东鲁北一带较为盛行,用其调拌荤素原料均可,也可作为肴的蘸喂料汁,风味小“麻酱芥末面”就是用其制作的。

原料:

茄子500克,麻酱芥末汁100克,15克。

麻酱芥末汁配方制作

配方(以1000克净料计):芝麻酱600克,芥末粉250克,老陈300克,200克,15克,100克,味精5克,姜末100克,香10克。

制法:

1、将芥末粉用细纱布好,放入碗中,用冲满碗,将碗完全密封好,静置30分钟左右至芥末粉熟透,沥干备用;

2、将芝麻酱用老陈溜开,调入、味精、姜末,把熟好的芥末粉加入搅匀,淋香即可。

注意事项:

选用精细的芥末粉是做好此汁的关键,芥末粉一定要全浸泡熟透,浸泡的时间非常关键,应根据温及芥末粉的用量酌情而定。

制作方法

(1)把茄子去皮,顺长切成1厘米厚的大片,加腌入味;

(2)把茄子片上笼用中火蒸约10分钟,取出晾凉,顺长用成宽条,码入盘中。

(3)把调好的麻酱芥末均匀浇在茄子上面即可。

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