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炒茄子放点这菜，味道立马不一样，吃过的都夸，不吃3碗饭不收筷

时间：2018-08-29 11:22:55 来源：肉肉厨作者：茄子点击：

茄子是我家最受欢迎的蔬菜。每次做茄子家里都会多煮点饭。因为茄子最下饭了。在我家茄子最常见的做法就是蒸。煮饭时顺便把茄子一起放电饭锅中一起蒸。饭熟了，茄子也跟着熟了。简单方便。其实茄子还有很多其他的做法。只是其他做法就稍微复杂。夏天天气太热了，不想待在厨房太久，懒得动。今天刚好是休息天。一个朋友过来我家做客。晚饭在我家吃。有客人过来总不能随便应付的吧！刚好家里有茄子和豆角。晚饭就做一道好吃的下饭菜--豆角炒茄子（它有一个很有诗意的名字叫做“茄角之恋”）。豆角和茄子可是天生的一对。这两食材一起炒，味道和口感马上升级。茄子的香软配合着豆角的爽口。简直是完美的搭配。吃过保证你赞口不绝。

我买回来的是紫色的长茄子，其他品种的茄子也行。有些人喜欢把茄子皮去掉，其实我个人不建议这样做。这样做茄子营养会损失很多。豆角我买回来的是长豆角，市场有两种，一种是深绿色的，一种是草绿色的。个人觉得草绿色的比较好吃，深绿色的太硬了。

【豆角炒茄子】

【材料】：茄子1条，豆角1小捆，五花肉1小块，小米辣5个，大蒜3瓣，生抽1勺，白糖适量，盐适量。

食材处理：

1、茄子清洗干净表面后，切条泡水，水中加适量白醋（防止茄子氧化变黑），浸泡3分钟备用。

2、长豆角洗干净后去头尾，切小段备用。

3、五花肉去皮，切片备用。

4、大蒜拍扁，小米辣对半切断备用。

操作过程：

1、热锅下油（约1000克油），油温烧至6成，放入切条（切条提前沥干水），开中火炸20秒。20秒后再加入豆角中火继续炸30秒。目的是把茄子和豆角炸熟。30秒后把炸好的茄子和豆角捞出控油。然后再用清水把豆角和茄子清洗一遍。目的是让茄子和豆角降温，保持菜品的口感。

2、倒走锅中热油。留底油。把切好的五花肉放锅中。调至中小火，把五花肉煸炒30秒。目的是把五花肉炒香，爆出猪油。然后放入大蒜和小米辣。开小火将料头和小米椒爆香。爆香后加入1勺蚝油调味。

3、然后锅中加入豆角和茄子，加入生抽2勺从锅边淋入，加入少许的白糖提鲜。调至大火快速翻炒。把调味料翻炒均匀后即可出锅。

4、好啦！一道美味可口的豆角炒茄子就完成了。非常下饭好吃。

技术总结：

1、茄子要选择嫩茄子，否则口感会发硬。

2、切好的茄条要泡水，水中加少许白醋，这样可以最大限度保留茄子的紫色。防止由于氧化而变色。

3、炸后的茄子和豆角需要用冷水冲洗一遍，这样可以保证菜品的口感。

真羡慕宝安人！竟然能在西乡吃到这么多绝版美食

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