做菜好吃的秘诀,全在这一碗高汤上,4款基础高汤做法详细介绍!

时间:2018-08-29 08:26:15 来源:今天美食作者:高汤点击:

导读:[db:简介]
扫描关注公众号

是烹饪中常用的原料,用法很多,也很方便,可以增加肴的口味,不会像煮出来那样平淡要靠调料来调出鲜味。

时凡需要加的地方都可以换作高,这样做出的肴必定更加美味鲜香。俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不。“

做法也有很多种,有荤有素。煮高要保持清爽,必须要注意是要烧开再加料,煮的过程温度不要过高,漂浮的杂质要一直将它捞掉,煮好后要再过滤。这样做出的高清味浓。

这里介绍四款常用的高做法,很实用的哦!一、骨高

食材】猪大骨1000克,500克,5升,姜75克,桂圆10克,胡椒粒5克

制作

1、将猪大骨去除后,捞出备用。

2、将5升清倒入锅中煮沸,放入所有材料,再以大火再次煮开,转小火保持微微沸腾的样子。

3、捞出漂浮在上面的泡沫渣,小火熬煮4小时即可。二、

食材600克,蛤蜊300克,姜片3片,2500克

制作

1、首先将骨放入沸中焯,捞出后备用。

2、买回的蛤蜊完全吐沙后,清洗干净

3、将和蛤蜊一同入锅中,加姜片与一起煮沸,捞出浮沫。

4、转小火继续煮至软烂,关火后用细网或纱布过滤即可。三、

食材】洋葱300克,胡萝卜75克,干香菇15克,圆150克,西芹50克,青苹果125克,1500克

制作

1、洋葱去皮切大块,胡萝卜洗净切大块,香菇洗净泡软,圆洗净切大块、西芹洗净切段、青苹果洗净切大块。

2、将所有材料一起放入锅中,用大火煮沸,转小火,盖上铝箔上面要戳洞)。

3、熬煮至所有材料软烂,香味溢出关火。

4、将过滤出来即为高。四、海带柴

食材】海带50克,柴片50克,2000克

制作

1、海带用布擦拭后,加在锅中静置隔夜或静置至少30分钟。

2、将锅子加煮至沸腾时,马上取出海带。

3、再放入柴片继续煮至出味(约30秒),捞出浮沫后关火。

4、待柴片沉淀后,用细网或纱布过滤汁即可。

小贴士

综合高做法:可混合所需的各式高,依照口感喜好调制而成,也可将所需的各式高材料直接混合熬煮(易烂的果可于最后再放入)。

最新文章
推荐文章

网友跟帖

关于儿童城

Copyright 2005-2017 61.city 〖儿童城〗 版权所有

声明: 本站文章均来自互联网,不代表本站观点 如有异议 请与本站联系 本站为非赢利性网站 不接受任何赞助和广告