时间:2018-08-29 08:26:15 来源:今天美食作者:高汤点击:
高汤是烹饪中常用的原料,用法很多,也很方便,可以增加菜肴的口味,不会像水煮出来那样平淡要靠调料来调出鲜味。
做菜时凡需要加水的地方都可以换作高汤,这样做出的菜肴必定更加美味鲜香。俗话说“无鸡不鲜,无鸭不香,无皮不稠,无肚不白。“
高汤的做法也有很多种,有荤有素。煮高汤要保持清爽,必须要注意水是要烧开再加汤料,煮的过程温度不要过高,漂浮的杂质要一直将它捞掉,煮好后要再过滤。这样做出的高汤才汤清味浓。
【食材】猪大骨头1000克,瘦猪肉500克,水5升,姜75克,桂圆肉10克,胡椒粒5克
【制作】
2、将5升清水倒入锅中煮沸,放入所有材料,再以大火再次煮开,转小火保持微微沸腾的样子。
3、捞出漂浮在上面的泡沫和油渣,小火熬煮4小时即可。二、鱼高汤
【食材】鱼骨头600克,蛤蜊300克,姜片3片,水2500克
【制作】
3、将鱼骨头和蛤蜊一同入锅中,加姜片与水一起煮沸,捞出浮沫。
4、转小火继续煮至鱼骨头软烂,关火后用细网或纱布过滤即可。三、蔬菜高汤
【食材】洋葱300克,胡萝卜75克,干香菇15克,圆白菜150克,西芹50克,青苹果125克,水1500克
【制作】
1、洋葱去皮切大块,胡萝卜洗净切大块,香菇洗净泡软,圆白菜洗净切大块、西芹洗净切段、青苹果洗净切大块。
2、将所有材料一起放入锅中,用大火煮沸,转小火,盖上铝箔纸(纸上面要戳洞)。
【制作】
3、再放入柴鱼片继续煮至出味(约30秒),捞出浮沫后关火。
【小贴士】
综合高汤的做法:可混合所需的各式高汤,依照口感喜好调制而成,也可将所需的各式高汤材料直接混合熬煮(易烂的蔬菜水果可于最后再放入)。
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