时间:2018-08-28 21:16:08 来源:山大王美食达人作者:牛肉点击:
1、处理牛肉:准备新鲜的牛柳肉300克,将牛肉逆着纹路切成3毫米左右的薄片,放入碗中加入清水抓洗1分钟,去除牛肉中的血水,然后将牛肉倒出挤干水分备用。
2、腌制牛肉:将挤干水分后的牛肉放入盆中,加入食盐1克,加入胡椒粉少许,加入老抽2克调色,将牛头朝一个方向搅拌2分钟,至粘手才可以,然后加入鸡蛋清1个,继续搅拌,再加入干淀粉10克搅拌均匀,最后加入植物油10克搅拌匀,防止粘连。
3、准备辅料:准备生姜1小块切成菱形片,准备3颗大蒜切成蒜片,准备红辣椒一个切成片,增加菜的颜色,最后准备100克大葱斜刀切成小段(也可选择洋葱,小葱)。
4、调配料汁:碗中加入蒸鱼豉油8克,加入料酒5克,加少许食盐(0.5克),加少许胡椒粉,加适量干淀粉搅拌均匀备用。
5、把锅烧热,加适量油滑锅,倒出油,再加新的植物油2勺(约200克),油温烧至4成热,将腌好的牛肉下锅,开中小火,将牛肉滑散至9成熟,然后倒出备用。
6、锅中加入少许底油,烧热后将准备好的姜、蒜、辣椒片下锅,开中火爆香,爆香后加入蚝油和甜面酱各3克炒匀,酱料爆香后,将牛肉下锅翻炒均匀,然后将切好的大葱下锅,开中火翻炒20秒,至断生,然后再加入调好的料汁下锅翻炒均匀。
7、起锅时加少许明油即可装盘
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