毛氏红烧肉的正宗做法

时间:2018-06-15 06:15:45 来源:厨房美食大餐作者:桂皮点击:

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原料:带皮五腩750克,豆豉10克,葱10克,生姜10克,八角1个,桂皮2克、蒜子10克,整干椒10克,1000克,精5克,味精1克,老抽2克,色3克,腐乳汁2克,冰、绍酒少许。

制法: (1)五腩加清煮沸捞出,洗净,滤干,改成五寸见方的大块,与八角、桂皮、姜、冰一起放入碗中上笼蒸八成熟,改刀成5厘米见方的块。

2)将炒锅置火上烧至六成时,将放入锅内小火炸出香味成焦色时捞出控干

(3)锅内烧50克,分别下入豆豉、葱生姜、八角、桂皮、整干椒炒香,然后下入块,加入,下精,味精、色、老抽、腐乳汁用小火煨1个小时。

(4)至酥烂时,下蒜子稍煨,收汁撒少许葱即可出锅。

技术要点

1在里面氽的火要小否则会发硬。

2煨的火候也是不要太大,以前小后大的火候为宜。

3.尽量不放,以色和老抽定色。

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