时间:2018-08-28 17:46:12 来源:船嘉海鲜作者:新鲜点击:
我们在选购海鲜时,新鲜是最关键的一条,否则不仅做出的饭菜不好吃,还容易引起过敏、肠胃不适等不良反应。但是,要轻松挑选到新鲜的海鲜,你必须掌握以下判断海鲜新鲜度的技巧。
鱼类
可从鱼眼和鱼鳃来做判断,眼珠子必须微凸且透明完整,鱼鳃颜色必须鲜红,因为放太久的鱼,其鱼鳃的颜色会越来越暗,甚至变成褐色、灰色或出现黏液,这就表示鱼已经失去新鲜度了。
冻鱼
冻鱼除了具有鲜鱼的质量要求外,包装要完好,鱼体表层无干缩、油烧现象。
虾类
虾壳亮度够且虾头和虾身紧连,腹部没有褐色斑点,虾须完整且虾眼成圆滚状态的即表示很新鲜。另外,以肉质的脆度来讲,外壳灰黑色的虾会比红壳的脆,虾壳硬的也会比虾壳软的脆度佳。
新鲜的虾的特色为,全身有光泽,尾巴成红色由弹性,而新鲜虾仁的肉色白皙有弹性。泥肠为青黑色。若是无头虾,尾巴或虾壳边缘变黑,身体有白色斑纹或泛黑,表示不新鲜。
海蟹
如果能买到活螃蟹当然是最好的,或是用大拇指按一按螃蟹腹壳或捏一捏蟹脚,若是硬度够,则表示很新鲜。此外,体积大小一样的螃蟹,重量较重的表示新鲜度较佳,肉质也较为结实肥美。
新鲜海蟹体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽;腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印;鳃丝清晰,白色或稍带微褐色;肢体连接紧密,反应机敏,活动快速有力。
贝类
如蛤蜊、海瓜子等有壳的海鲜,可互相碰撞,若发出宛如敲打金属样清脆的声音就表示是新鲜的,若是声音低沉且闷闷的,就表示已经不新鲜了。此外,活贝类海鲜体内的肉会吐出来,用手指一碰,贝肉就会收进去。
鱿鱼
判断鱿鱼是否新鲜的方法是:按压一下鱿鱼上的膜,新鲜鱿鱼的膜紧实、有弹性。还可扯一下鱿鱼头,新鲜鱿鱼的头与身体连接紧密,不易扯断。这一方法也可用于判断墨鱼的新鲜程度。
三文鱼
三文鱼通常由超市切好、包装好才出售。市民选购时只需注意保质期即可。另外,买三文鱼时,应选颜色较深的。三文鱼是深海鱼,颜色越深说明其生长位置越深,肉质越细嫩。
正宗的黄花鱼,鱼体呈长椭圆形,头比较大,尾柄较细长,是鱼柄高度的4倍以上,体黄褐色,腹面金黄色,鱼鳍黄色或灰黄色,唇橘红色。
不法商贩用来冒充黄花鱼的,是一种和它非常相像的鱼,叫白花鱼。白花鱼鱼体偏扁,略呈弧形。头较小,尾部稍短,体背部浅灰色,两侧浅黄色,胸、腹及臀鳍基部略带红色或橙黄色,有多条黑褐色波状细纹斜向前方。
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