酿酒机器-白酒酿造方法介绍

时间:2018-08-28 17:36:49 来源:唐三镜真全粮陈志娟作者:白酒点击:

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中国酒文化源远流长,博大精深,喝酒已经成为国人生活的一部分。酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界八大蒸馏酒之一,由淀粉或质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老干、烧刀子等,解放后称为酒。今天我们一起来看看酒酿造方法有几种,酒的酿酒的方法步骤

酒酿造方法有几种:

按照工艺分为:液体法、固态法、固液结合法。(目前国家规定酒酿造和生产方法有固态法、液态法和固液结合法三种生产方式。)

按照粮食分:(玉米酒、高粱酒)单粮酒、多粮酒(五粮液)等。

按照发酵不同分:麸曲酒、大曲酒、小曲酒 多微发酵等。

酒的酿酒的方法步骤

1、固态法酒,即纯粮固态发酵,采用高粱、大麦、小麦等粮食原料,通过在窖池中或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70—85度之间的原酒(基酒)。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。根据固态法酒的工艺和香气、口感风格不同,形成了目前市场上消费者见到的清香型、浓香型、酱香型等合计11种香型。目前市场上绝大多数名优酒或知名品牌均为纯粮固态发酵

2、液态法酒,是以谷物、薯类以及含淀粉、含的代用品为原料,经液态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。如红薯酒、木薯酒。QB1498-92液态法标准中指出:“本标准适用于以谷物、薯类、蜜为原料,经液态法发酵蒸馏而得的食用酒精为酒基,再经串香、勾兑而成的酒。”

3、固液结合法酒,分为半固半液发酵酒,即以大米为原料,小曲为发酵剂,先在固态条件化,再于半固态半液态下发酵,而后蒸馏制成的酒,其典型代表是桂林三酒。

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