白酒酿造工艺:纯粮酒与酒精酒的十大差别

时间:2018-08-28 15:26:46 来源:吴月平作者:白酒点击:

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1、酿造原料固态法酒多为优质的高粱、小麦、大米、玉米等纯粮作物。酒精酒则是“三精一”,并含有各种添加剂

食用酒精的原料: 木薯、烂秸秆、发霉的玉米、小麦等,其中粮食酒精较优,其次是薯类酒精,较差的是蜜酒精。

之所以说酒精酒成本低,是因为很少有企业用粮食生产食用酒精,而薯类和蜜酒精成本就低多了,因为品质也要差一些。

2、标识/标准2005年,中国食品工业协会先后批准剑南春、贵州茅台、五粮液、泸州老窖和全兴大曲5个品牌15个产品使用“纯粮固态发酵酒标志”。

此举是为了抵制市场上用酒精酒充当纯粮酒售卖的混乱局面生的,不过就目前看来似乎并没有什么用。再看我国执行标准:GB\T10781-2006是固态法酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒。GB\T20822-2007是固液结合法酒的执行标准。即酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。GB\T20821-2007是纯酒精酒的执行标准

标准是强制规范,能帮助消费者辨别不同工艺的酒,避免大量生产勾兑酒的中小酒厂以劣充优。今后,消费者可以从执行标准判断出您所喝的酒是粮食酒,还是酒精酒。若发现酒的执行标准粮食酒的执行标准,而瓶中的装的却是酒精酒,您就可以以侵犯消费者知情权起诉厂家。

3、生产工具固态法酒的生产非常复杂,仅酿造酒就需要甑锅、锅炉、窖池、摊凉机、粮食粉碎机、大曲粉碎机等多种,更别提接下来的勾调设备、化验设备和罐装设备了。液态法酒则略去了发酵过程,进入勾调阶段

4、生产工艺固态法生产工艺极度复杂,另附两张图,一目了然。

固态法

液态法

5、所需时间固态法生产周期一般较长,仅发酵时间就有很大差别。

固态法,就是传统酿酒工艺,采用窖池或者地缸进行发酵发酵周期与酒的香型有关,一般在28天或者60~70天,香型不同发酵工艺不同酒的发酵周期不同

比如清香酒多数在28天发酵周期,浓香酒多采用60~70天的发酵周期。

液态法酒,发酵周期一般在12~14天。

6、产品产量影响固态法酒产量的因素很多,比如气候、粮食产量,液态法酒则可大批量生产,而且成本远低于固态法酒。

7、饮后感觉感觉这个东西很难说明,不过李斗酒百篇,喝得绝逼不是酒精酒!

8、长期饮用俗话说“酒是粮食精,越喝越年轻”,科学研究也证明了酒含有很多对人体有益的成分,这不是淀粉类作物生产的普通食用酒精能比的,长期饮用酒精酒肯定对影响身体健康

9、生产成本通过生产工艺的对比相信大家也很明了,纯粮酒之所以贵并不是没有道理的,酒圈儿里常说三粮食酒或者五粮食酒,再加上存放的时间成本、装,也就不难理解了。

10、广告传播古代没有电视广播互联网,好酒全靠口碑,这才有“酒香不怕巷子深”的说法。而现在,装、营销却成了酒知名度的背后推,普通消费者不明真相,也给了酒精酒目混珠的机会。

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