时间:2018-08-28 15:06:07 来源:小邱邱的美食说作者:蛋挞点击:
蛋挞是我们很常见的西点,但是,现在市场上所售卖的蛋挞往往是批量化生产,吃起来只有淡淡的蛋香和奶香,吃不出正宗蛋挞的醇香。真正的蛋挞往往以面粉、黄油、淡奶油、鸡蛋和炼奶为主要原料,通过蛋挞皮和蛋挞液的分别制作,最后组合为一个外酥里嫩的蛋挞。
有些擅长西点制作的小伙伴在制作蛋挞时,会为了追求蛋挞的香味而弃用面粉,直接采用全蛋制作。这样制作出来的蛋挞虽然鲜嫩,但是口感的层次往往不够丰富。因此,我们的解决方法是在蛋挞皮的制作中加入适量面粉,蛋挞液则直接选用奶油、炼奶和鸡蛋为原料,快来一起尝试一下!
【食材】
中筋面粉300g、黄油60g、淡奶油50ml、炼奶15ml、鸡蛋4个、蓝莓20g、草莓50g
【调味料】
【蛋挞皮】
1、将中筋面粉、黄油和食用盐混合,加入适量的清水,揉成面团;
Tips:加水时最好一点点加,这样能够控制面团的粘稠度,面团控制在可以成型的粘稠度即可,如果清水一不小心加多了,可以再加入一些面粉中和。
2、将面团压实之后,放入保鲜袋中,冷藏2小时;
3、取出面团,用油纸包住,用擀面杖擀成2cm左右的面皮,将面皮放入模具中,用手让面皮和模具尽量贴和;
Tips:面皮稍微高出模具会好一点,可以用手将蛋挞皮的边缘捏厚一点,这样有利于增强口感的酥脆。
4、在面皮上盖一张烘焙纸,倒满重石,放入烤箱中烤制10分钟,取出备用;
6、让蛋挞液过筛3遍,加入蓝莓,再一起倒入蛋挞皮中,倒到7分满左右;
7、放入烤箱中烤制25分钟,出炉后用切好的草莓进行装饰,即可食用。
蛋挞的种类很多,我们做的这种属于牛油蛋挞,整个蛋挞像一块盆状的饼干,表面非常光滑、平整,如果烤得稍微干一些,就会像曲奇饼干一样了。相对于这种简单的牛油蛋挞来说,酥皮蛋挞的制作过程就比较复杂了,酥皮蛋挞是我们平常常见到的那种皮非常酥脆的蛋挞。
酥皮蛋挞的制作重点在于蛋挞皮上,需要将蛋挞皮折叠成数层再进行烤制,烤制完成之后,一口咬下就是满口的酥香,小伙伴们有空可以尝试一下~
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