蛋挞换种口味,草莓、蓝莓做蛋挞,吃货必学,一口下去满嘴香

时间:2018-08-28 15:06:07 来源:小邱邱的美食说作者:蛋挞点击:

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挞是我们很常见的西点,但是,现在市场上所售卖的挞往往是批量化生产起来只有淡淡的香和奶香,不出正宗挞的醇香。真正的挞往往以面粉、、淡奶和炼奶为主要原料,通过挞皮和挞液的分别制作,最后组合为一个外酥里嫩的挞。

有些擅长西点制作的小伙伴在制作挞时,会为了追求挞的香味而弃用面粉,直接采用全制作。这样制作出来的挞虽然鲜嫩,但是口感的层次往往不够丰富。因此,我们的解决方法是在挞皮的制作中加入适量面粉,挞液则直接选用奶、炼奶和为原料,来一起尝试一下!

食材

中筋面粉300g、60g、淡奶50ml、炼奶15ml、4个、蓝莓20g、莓50g

调味料】

食用5g、40g

挞皮】

1、将中筋面粉、食用混合,加入适量的清,揉成面团;

Tips:加时最好一点点加,这样能够控制面团的粘稠度,面团控制在可以成型的粘稠度即可,如果清一不小心加多了,可以再加入一些面粉中和。

2、将面团压实之后,放入保鲜袋中,冷藏2小时;

3、取出面团,用住,用擀面杖擀成2cm左右的面皮,将面皮放入模具中,用让面皮和模具尽量贴和;

Tips:面皮稍微高出模具会好一点,可以用挞皮的边缘捏厚一点,这样有利于增强口感的酥脆。

4、在面皮上盖一张烘焙,倒满重石,放入烤箱中烤制10分钟,取出备用;

5、将淡奶倒入容器中,加入炼奶和,用打器搅拌均匀;

Tips:这个步骤中打不要用太大力气,尽量不要打出气泡。

6、让挞液过筛3遍,加入蓝莓,再一起倒入挞皮中,倒到7分满左右;

7、放入烤箱中烤制25分钟,出炉后用切好的莓进行装饰,即可食用

挞的种类很多,我们做的这种属于牛挞,整个挞像一块盆状的干,表面非常光滑、平整,如果烤得稍微干一些,就会像曲奇干一样了。相对于这种简单的牛挞来说,酥皮挞的制作过程比较复杂了,酥皮挞是我们平常常见到的那种皮非常酥脆的挞。

酥皮挞的制作重点在于挞皮上,需要将挞皮折叠成数层再进行烤制,烤制完成之后,一口咬下就是满口的酥香,小伙伴们有空可以尝试一下~

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