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怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼小秘诀学起来

时间：2018-08-28 13:59:21 来源：时代前沿圈作者：鱼肉点击：

鱼肉不仅味道鲜美，而且营养价值高，鱼也因此被开发出了很多的做法，煎制就是最常见的一种，但是煎鱼是个技术活，煎不好容易破皮粘锅究竟怎么煎鱼不粘锅不掉皮呢？

怎么煎鱼不粘锅不掉皮

第一个要点：生粉。在鱼的外皮涂一层生粉，它可以起到隔离作用，是煎鱼不破皮的。

第二个要点：热锅冷油。开大火热锅，锅热后倒入冷油，锅热的程度会直接影响鱼皮完整度。

第三个要点：生姜。放油前，用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍，然后放油，待油热后，将鱼下锅，待鱼肉一面完全煎透，这样就不会粘锅啦~

最后一个要点：食盐。在鱼下锅之前，需等锅中的油完全烧热，油锅底部均匀撒上一层食盐。轻轻转动锅内的油，使油和盐混合均匀。

鱼的表面有丰富蛋白质，盐可以使蛋白质凝固，形成保护膜，这样煎鱼就不会破了。

煎鱼小技巧

挑选新鲜的活鱼

煎鱼总是蘸锅和破皮，除了和油温火候有关，还和食材的新鲜程度密切相关。鱼肉越鲜嫩越紧实，煎出的鱼越完整越美味。

建议大家煎鱼时，尽量选择新鲜的活鱼，而不要用冷藏的冻鱼。

鱼皮沥干水分

为了避免入锅后鱼肉粘锅变糊，一定要在清洗完鱼后，将鱼表面的水分沥干再入锅。最好能食用厨房纸巾，将鱼皮表面的水分彻底吸干，这样煎鱼不会油花四溅，也能保证鱼皮很快煎透。

切忌随意翻动

鱼肉特别嫩，如果未煎透表皮便去翻动，很容易导致鱼肉松散破皮。最好的方法，就是等鱼肉一面完全煎透，听到油锅滋滋声变弱后，再翻面煎另一边。

鱼怎么去腥

去鳞、去腮、去粘液

鱼的腥味主要集中在鱼鳞、鱼鳃及其附着的粘液上，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。

可以去鳞、去腮和内脏后流水冲洗并用抹布擦干，去掉粘液。此外，如果去掉鱼鳍、鱼头也可以让腥味更少，因为这些地方的粘液不易去除。

腌渍

可以用盐和调料腌渍，因为盐分有助于去除鱼体表面的粘液，同时可以让鱼肉中的水分析出，鱼肉中的部分腥味物质也随之去除。

此外，盐分和调料也会起到抑制细菌的作用，避免产生腥臭味的氨基酸降解。

加酒、加醋

加酒(白酒或料酒)可以有一定的去腥作用，在热的作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。

加醋的作用可能是醋酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味，也有可能是通过醋酸的挥发性带走腥味物质。

加香辛料

传统烹饪中可以通过加葱、姜、辣椒、花椒、八角、桂皮等方式去腥，其实并不是去除腥味，而是通过香辛料的味道掩盖腥味。

鱼肉含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌等微量元素，此外，还可以提供相当丰富的维生素，如维生素A、B、C、D等，对身体都十分有益。

啊~给我一杯神仙水，换我一杯好咖啡~

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