怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼小秘诀学起来

时间:2018-08-28 13:59:21 来源:时代前沿圈作者:鱼肉点击:

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不仅味道鲜美,而且营养价值高,也因此被开发出了很多的做法,煎制就是最常见的一种,但是煎是个技术活,煎不好容易破皮粘锅究竟怎么不粘锅不掉皮呢?

怎么不粘锅不掉皮

第一个要点:生粉。在的外皮涂一层生粉,它可以起到隔离作用,是煎不破皮的。

第二个要点锅冷。开大火锅,锅后倒入冷,锅的程度会直接影响皮完整度。

第三个要点生姜。放前,用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍,然后放,待后,将下锅,待一面完全煎透,这样就不会粘锅啦~

最后一个要点:食。在下锅之前,需等锅中的完全烧锅底部均匀撒上一层食。轻轻转动锅内的,使混合均匀。

的表面有丰富质,可以使质凝固,形成保护膜,这样煎就不会破了。

技巧

挑选新鲜的活

总是蘸锅和破皮,除了和温火候有关,还和食材的新鲜程度密切相关越鲜嫩越紧实,煎出的越完整越美味

建议大家煎时,尽量选择新鲜的活,而不要用冷藏的冻

皮沥干

为了避免入锅后粘锅变糊,一定要在清洗后,将表面的分沥干再入锅。最好能食用厨房巾,将皮表面的分彻底吸干,这样煎不会四溅,也能保证皮很煎透。

切忌随意翻动

特别嫩,如果未煎透表皮便去翻动,很容易导致松散破皮。最好的方法,就是等一面完全煎透,听到锅滋滋声变弱后,再翻面煎另一边。

怎么去腥

去鳞、去腮、去粘液

的腥味主要集中在鳞、鳃及其附着的粘液上,中的腥味物质相对较少,因此处理的关键就是去鳞、去腮和去除粘液。

可以去鳞、去腮和内后流冲洗并用抹布擦干,去掉粘液。此外,如果去掉鳍、也可以让腥味更少,因为这些地方的粘液不易去除

腌渍

可以用调料腌渍,因为分有助于去除体表面的粘液,同时可以让中的分析出,中的部分腥味物质也随之去除

此外,分和调料也会起到抑制细菌作用避免产生腥味的氨基酸降解。

加酒、加

加酒(酒或料酒)可以有一定的去腥作用,在作用下可以帮助这些腥味物质挥发掉。

作用可能是酸和一些产生腥味的物质发生反应消除了腥味,也有可能是通过酸的挥发带走腥味物质。

加香辛料

传统烹饪中可以通过加葱、姜、椒、椒、八角、桂皮等方式去腥,其实并不是去除腥味,而是通过香辛料的味道掩盖腥味。

含有丰富的矿物质,如、锌等微量元素,此外,还可以提供相当丰富的维生素,如维生素A、B、C、D等,对身体都十分有益。

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