清香四溢“包谷粑” 寻忆旧时光里最初的味道-儿童城

清香四溢“包谷粑” 寻忆旧时光里最初的味道

时间：2018-08-28 11:49:36 来源：当代先锋网作者：包谷点击：

导读：[db:简介]

刚出炉的“包谷粑”。

如今很少能见到直接用食材本身就能做出的美味，不是各种调味品让味道百般变化，就是不同的佐料任意添加。殊不知从什么时候开始，食物对于我们仅仅只是入口之食，饱腹之物罢了，匆匆数口下肚便匆忙了事，让口腹之欲慢慢远离了初衷。所幸依然有人在为一道简单的美食而继续努力着，就如这西昌城里最让人不能拒绝的“包谷粑”，看似色单味淡，实则糯软香甜，营养丰富。

初遇

普通却实在的“包谷粑”

偶然间在朋友圈看到了一位友人晒出的热气腾腾的“包谷粑”，瞬间就让沉寂已久的味蕾焕发了活力，得知在西昌的菜市场就能买到之后，便在一个早晨前去品尝一番。隔夜的微凉还未来得及驱散，菜市场里就已经趋于沸腾，只见商贩们早已将蔬菜和水果整齐的摆上自己的摊位，让一颗颗露珠在面上吸引着来客。几经寻觅之后，终于在一个拐角处找到了一个蒸汽腾腾的摊位，而两位穿着整洁的大姐正在将一个个“包谷粑”放入蒸笼之中。两位老板都姓肖，是一对亲姐妹，得知记者想要采访她们亲手所制的“包谷粑”之后，热情地为记者介绍起来。

“包谷粑”是我们这边通俗的叫法，在其他地方都是叫作‘玉米粑’但是怎么都没有我们叫的这么亲切。这种食物是用玉米为原料制成，在四川地区都比较流行，是一种地道的美味汉式小吃。肖大姐一边娴熟的将玉米皮捋好洗净，一边介绍这种最简单的美味：“因为‘包谷粑’是一种粗粮食物，所以在饭店和小吃店里不会经常见到，如果想吃只有自己买了玉米回去之后自己做。它清甜可口，糯软细嫩，可以当作一天的早餐补充能量，也可以当作饭后糕点有益身心。”不管用作何处，当和它初次见面之时，就已经有无数食客在等着笼中的美味出笼，若是挤不到前面，就只好再等一笼的时间。

将玉米糊舀进叶子里。

按照顺序将叶子折叠起来。

包好的“包谷粑”成三角形。

了解

纯手工的朴实美味

做“包谷粑”一般是将浓稠的玉米浆包裹在嫩绿的玉米叶中，再将叶子折成类似三角形的形状放在蒸笼里蒸上20多分钟即成。看着肖大姐信手拈来的样子，不禁让人怀疑是否如此简单，于是记者亲自尝试了一下，才发现如果想要将玉米浆一丝不漏地包进叶子里，并不是一件简单的事情，可见肖大姐如此娴熟的手法，是得经过多少岁月的磨练才可以做到。

这边肖大姐接过记者并未包好的“半成品”一边包裹一边笑道：“制作过程看上去并不复杂，但是想要做得又快又好，可不是一朝一夕就能做到，我们在这里做了六七年之久，早就从最初的小心翼翼到了如今闭着眼也能包好的状态。”

玉米浆作为“包谷粑”最基本的食材，沉淀在一个精致的圆桶之中，看上去就像金黄的芝麻糊，还透着一阵阵玉米的香甜。肖大姐介绍：“这是用专门的机器打出来的，可以很粘稠，也可以很粗糙，可以根据口味来选择粗细的程度，不像过去只能用石磨来磨。虽然石磨磨出来的玉米浆粗细一致口感嫩滑，但挺耗时间的，而我们也与时俱进搭上了科技的顺风车，不仅省下了不少力气，也能让产量大大的增多。”其实，美食在某种意义上是与生活同等的，我们可以借助机器的力量，却不可以过分地依赖机器，因为纯手工做出的东西，不仅可以满足味道，更可以让美食传递出制作者的爱意。

熟稔

好食材是美味的基础

肖大姐出售的“包谷粑”有着一种大凉山人民的粗犷和实在，她从不会在夜里就将所有的材料都准备完全，而是会在当天早上4、5点的时候才现准备。用她的话来说就是当天的东西就要在当天才准备，要不就不新鲜了，所以说每天限量一两百斤的销售量是有原因的。不知不觉午时的太阳已经挂在了楼顶，前来购买“包谷粑”的顾客走了一批又一批，唯一不变的只有肖大姐那一丝不苟的神情：“只要是我亲手做的‘包谷粑’，哪怕是最后一个我都会做到最好，因为前来照顾生意的多数都是老顾客，因为他们相信你的手艺，所以才会经常才来购买，如果因为来晚了就买到了不好的东西，那不仅会坏了口碑，因为让客人对你的信任消失殆尽。”

“包谷粑”按大小在市集上出售，大一点的三块，小一点的卖两块五，既便宜又实惠。从最初的相识到现在的熟稔，那一个个盛放在蒸笼里的“包谷粑”就像一个许久未见的老友，在满足味蕾享受的同时又可以解决肚饿的难题，既简单又充实。不过包玉米浆可不是做‘包谷粑’最难的地方，肖大姐说，如果想要做出好东西，就必须挑好的原材料，像水果玉米做出来的包谷粑香甜清新，而糯米玉米做出来的却是软糯可口，口感都很不错。颇为讲究的肖大姐对自己的东西也有着诸多要求：“打玉米浆的时候可不能带皮，我都会现将玉米泡水去皮之后再进行加工，那些去下来的皮还可作为家禽的粮食。”

怀念

儿时的纯真美味

其实前来购买“包谷粑”的客人以老年人和中年人居多，其原因就在于这种食物属于一种“老味道”，而老一辈的人对于这种味道，总有一种难忘的情怀，哪怕再多的美味佳肴，也比不上这种清甜香糯的味道。据肖大姐回忆：“我们小的时候家住冕宁的泸宁乡，因为条件不好，父辈们都会做这种‘包谷粑’给小孩子吃，既能吃饱又能解馋，所以我们自小就会做了。时至今日我们还能靠着这份父辈们留下来的手艺谋生，也有一种说不上来的自豪感，所以每当有老一辈的客人前来购买的时候，他们都会说一句现在很少看见这种东西了，而我就会有一种心酸的感觉，巴不得让所有人都能感受一下这种东西，这种在饥荒年能让人吃饱的东西。”

肖大姐享受每天制作“包谷粑”的快乐，“我会一直做下去，让大家不要忘了我们还有这种地道的民族美食存在。而且经过多年的经营，我们也有了不少的忠实顾客，他们也在吃着我做的东西而缅怀过去，若是突然不做了，或多或少会不习惯。”的确，俗话都说“民以食为天”，所以肖大姐这种以工作为快乐，并以此来享受生活的心态是多么难得，已经很少有人能能够体会得到了。而今，她将这份快乐和豁达全都放在了这一个个“包谷粑”上，就等着食客前去品尝。文/图记者罗晓莉