清香四溢“包谷粑” 寻忆旧时光里最初的味道

时间:2018-08-28 11:49:36 来源:当代先锋网作者:包谷点击:

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刚出炉的“谷粑”。

如今很少能见到直接用食材本身就能做出的美味,不是各种调味品让味道百般变化,就是不同的佐料任意添加。殊不知从什么时候开始,食物对于我们仅仅只是入口之食,饱腹之物罢了,匆匆数口下肚便匆忙了事,让口腹之欲远离了初衷。所幸依然有人在为一道简单美食而继续努力着,就如这西昌城里最让人不能拒绝的“谷粑”,看似色单味淡,实则糯软香甜,营养丰富。

初遇

普通却实在的“谷粑”

偶然间在朋友圈看到了一位友人晒出的气腾腾的“谷粑”,瞬间就让沉寂已久的味蕾焕发了活力,得知在西昌的市场就能买到之后,便在一个早晨前去品尝一番。隔夜的微凉还未来得及驱散,市场里就已经趋于沸腾,只见商贩们早已将果整齐的摆上自己的摊位,让一颗颗露珠在面上吸引着来客。几经寻觅之后,终于在一个拐角处找到了一个蒸汽腾腾的摊位,而两位穿着整洁的大姐正在将一个个“谷粑”放入蒸笼之中。两位老板都姓肖,是一对亲姐妹,得知记者想要采访她们亲所制的“谷粑”之后,情地为记者介绍起来。

谷粑”是我们这边通俗的叫法,在其他地方都是叫作‘玉米粑’但是怎么都没有我们叫的这么亲切。这种食物是用玉米为原料制成,在四川地区都比较流行,是一种地道的美味汉式小。肖大姐一边娴熟的将玉米皮捋好洗净,一边介绍这种最简单美味:“因为‘谷粑’是一种粗粮食物,所以在店和小店里不会经常见到,如果想只有自己买了玉米回去之后自己做。它清甜可口,糯软细嫩,可以当作一天的早餐补充能量,也可以当作后糕点有益身心。”不管用作何处,当和它初次见面之时,就已经有无数食客在等着笼中的美味出笼,若是挤不到前面,就只好再等一笼的时间

将玉米糊舀进叶子里。

按照顺序将叶子折叠起来。

好的“谷粑”成三角形。

了解

工的朴实美味

做“谷粑”一般是将浓稠的玉米裹在嫩绿的玉米叶中,再将叶子折成类似三角形的形状放在蒸笼里蒸上20多分钟即成。看着肖大姐信拈来的样子,不禁让人怀疑是否如此简单,于是记者亲自尝试了一下,才发现如果想要将玉米浆一丝不漏地进叶子里,并不是一件简单的事情,可见肖大姐如此娴熟的法,是得经过多少岁月的磨练才可以做到。

这边肖大姐接过记者并未好的“半成品”一边裹一边道:“制作过程看上去并不复杂,但是想要做得又又好,可不是一朝一夕就能做到,我们在这里做了六七年之久,早就从最初的小心翼翼到了如今闭着眼也能好的状态。”

玉米浆作为“谷粑”最基本的食材,沉淀在一个精致的圆桶之中,看上去就像金芝麻糊,还透着一阵阵玉米的香甜。肖大姐介绍:“这是用专门的机器打出来的,可以很粘稠,也可以很粗糙,可以根据口味选择粗细的程度,不像过去只能用石磨来磨。虽然石磨磨出来的玉米浆粗细一致口感嫩滑,但挺耗时间的,而我们也与时俱进搭上了科技的顺风,不仅省下了不少力气,也能让产量大大的增多。”其实,美食在某种意义上是与生活同等的,我们可以借助机器的力量,却不可以过分地依赖机器,因为纯工做出的东西,不仅可以满足味道,更可以让美食传递出制作者的意。

熟稔

食材美味的基础

肖大姐出售的“谷粑”有着一种大凉山人民的粗犷和实在,她从不会在夜里就将所有的材料都准备完全,而是会在当天早上4、5点的时候才现准备。用她的话来说就是当天的东西就要在当天才准备,要不就不新鲜了,所以说每天限量一两百的销售量是有原因的。不知不觉午时的太阳已经挂在了楼顶,前来购买谷粑”的顾客走了一批又一批,唯一不变的只有肖大姐那一丝不苟的神情:“只要是我亲做的‘谷粑’,哪怕是最后一个我都会做到最好,因为前来照顾生意的多数都是老顾客,因为他们相信你的艺,所以才会经常才来购买,如果因为来晚了就买到了不好的东西,那不仅会坏了口碑,因为让客人对你的信任消失殆尽。”

谷粑”按大小在市集上出售,大一点的三块,小一点的卖两块五,既便宜又实惠。从最初的相识到现在的熟稔,那一个个盛放在蒸笼里的“谷粑”就像一个许久未见的老友,在满足味蕾享受的同时又可以解决饿的难题,既简单又充实。不过玉米浆可不是做‘谷粑’最难的地方,肖大姐说,如果想要做出好东西,就必须挑好的原材料,像玉米做出来的谷粑香甜清新,而糯米玉米做出来的却是软糯可口,口感都很不错。颇为讲究的肖大姐对自己的东西也有着诸多要求:“打玉米浆的时候可不能带皮,我都会现将玉米去皮之后再进行加工,那些去下来的皮还可作为家禽的粮食。”

怀念

儿时的纯真美味

其实前来购买谷粑”的客人以老年人和中年人居多,其原因就在于这种食物属于一种“老味道”,而老一辈的人对于这种味道,总有一种难忘的情怀,哪怕再多的美味佳肴,也比不上这种清甜香糯的味道。据肖大姐回忆:“我们小的时候家住冕宁的泸宁乡,因为条件不好,父辈们都会做这种‘谷粑’给小孩子,既能饱又能解馋,所以我们自小就会做了。时至今日我们还能靠着这份父辈们留下来的艺谋生,也有一种说不上来的自豪感,所以每当有老一辈的客人前来购买的时候,他们都会说一句现在很少看见这种东西了,而我就会有一种心酸的感觉,巴不得让所有人都能感受一下这种东西,这种在饥荒年能让人饱的东西。”

肖大姐享受每天制作谷粑”的乐,“我会一直做下去,让大家不要忘了我们还有这种地道的民族美食存在。而且经过多年的经营,我们也有了不少的忠实顾客,他们也在着我做的东西而缅怀过去,若是突然不做了,或多或少会不习惯。”的确,俗话都说“民以食为天”,所以肖大姐这种以工作乐,并以此来享受生活心态是多么难得,已经很少有人能能够体会得到了。而今,她将这份乐和豁达全都放在了这一个个“谷粑”上,就等着食客前去品尝。文/图 记者 罗晓莉

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