时间:2018-08-28 03:26:26 来源:江西推荐作者:排骨点击:
资深厨师长来教你糖醋排骨家常做法,用冰糖、话梅做调料,营养下饭又有食欲,连偏食的小孩子见了都忍不住要多吃碗米饭
准备食材:排骨,话梅,冰糖,醋,花椒,葱段,生姜片,八角,盐,料酒,葱花,熟白芝麻
成品图
做法:
2.首先我们要焯任何荤腥原料的冷水下锅,这样抱着他们的血水能够释放出来,好达到我们去腥的目的,而选择排骨的时候首先是选仔排
3.焯完之后呢我们要把这个排骨用高压锅压熟,牙的时候加入水刚刚摸过去我们这个排骨
4.加入花椒,葱段,生姜片和八角,盐,然后把它用高压锅压个十分钟就可以,如果不想用高压锅,用普通锅煮的话大概需要四十分钟左右
5.我们在等高压锅压排骨的时候准备一下它的辅料吧,生姜切成末
6.把压好的排骨捞出来之后呢,控一下水分,锅内放少许底油炒冰糖,加一点点水,行话叫水油,这样把冰糖炒融化了,慢慢的它会把里面的水分大泡变成小气泡,等水分挥发之后呢,就逐渐地上色了,这个时候要快速地搅动避免糊锅,糖随着它的颜色变成金黄色,接近褐色的时候,基本已经达到焦化
7.放入排骨,翻炒一下,让我们这个糖焦化后的焦糖色均匀地裹在排骨上面,同时把排骨多余的水分稍微煸一下,这样才香,起到二次去腥兼上色的作用
8.可以看一下现在的排骨,这颜色很有光泽,已经很漂亮了,这时候可以调味了,放入一大勺料酒,比我们平时炒菜的量要大
9.然后加入水,醋,盐,增加底味,吃的时候不会发腻,然后放入两三粒话梅,目的也是增加它的口感和果香味
10.大火烧开后用小火慢炖个半小时。随着它的汤汁收紧,越来越浓,在出锅之前再补一点点醋,因为在长时间的烹饪时间中,醋已经只有香味,酸味几乎都蒸发掉了
11.结尾撒上葱花,熟白芝麻增香,剁点辣椒碎放上面,这样一道完美的带着果香味的糖醋排骨就做好了
小贴士:
1.如果不喜欢话梅,放一点山楂或者橙子也可以,目的都是一样的,增加糖醋口味的果香
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