糖醋排骨加了这两样,连偏食的小孩子见了都忍不住要多吃碗米饭

时间:2018-08-28 03:26:26 来源:江西推荐作者:排骨点击:

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资深厨师长来教你排骨家常做法,用冰、话梅做调料营养又有食欲,连偏食的小孩子见了都忍不住要多碗米

准备食材:排骨,话梅,冰椒,葱段,生姜片,八角,,料酒,葱,熟芝麻

成品图

做法

1.准备好新鲜上好的排骨,话梅几颗,冰数粒

2.首先我们要焯任何荤腥原料的冷下锅,这样抱着他们的能够释放出来,好达到我们去腥的目的,而选择排骨的时候首先是选仔排

3.焯完之后呢我们要把这个排骨用高压锅压熟,的时候加入刚刚摸过去我们这个排骨

4.加入椒,葱段,生姜片和八角,,然后把它用高压锅压个十分钟就可以,如果不想用高压锅,用普通锅煮的话大概需要四十分钟左右

5.我们在等高压锅压排骨的时候准备一下它的辅料吧,生姜切成末

6.把压好的排骨捞出来之后呢,控一下分,锅内放少许底炒冰,加一点点,行话叫,这样把冰炒融化了,的它会把里面的分大泡变成小气泡,等分挥发之后呢,就逐渐地上色了,这个时候要速地搅动避免糊锅,随着它的颜色变成金色,接近褐色的时候,基本已经达到焦化

7.放入排骨,翻炒一下,让我们这个焦化后的焦色均匀地裹在排骨上面,同时把排骨多余的分稍微煸一下,这样才香,起到二次去腥兼上色的作用

8.可以看一下现在的排骨,这颜色很有光泽,已经很漂亮了,这时候可以调味了,放入一大勺料酒,比我们平时炒的量要大

9.然后加入,增加底味,的时候不会发腻,然后放入两三粒话梅,目的也是增加它的口感和果香味

10.大火烧开后用小火炖个半小时。随着它的汁收紧,越来越浓,在出锅之前再补一点点,因为在长时间的烹饪时间中,已经只有香味,酸味几乎都蒸发掉了

11.结尾撒上葱,熟芝麻增香,剁点椒碎放上面,这样一道完美的带着果香味的排骨就做好了

小贴士

1.如果喜欢话梅,放一点山楂或者橙子也可以,目的都是一样的,增加口味的果香

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