牛肉丸缺乏弹牙口感?分享正宗潮汕牛肉丸做法!

时间:2018-08-27 22:36:16 来源:嘉鼎煌小吃培训作者:牛肉丸点击:

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一说到牛丸,我就想到周星驰主演的【食神】里面的一个片段,‘撒尿牛丸,好又好’说完就把牛丸当乒乓球打;电影情节虽然有点张,但也间接说明牛丸富有弹,牛丸的做法有很多种,每个地区做的牛丸口感都不相同,今天来说下潮汕牛丸。

潮汕牛丸的历史悠久,是非常著名的潮汕小,潮汕牛丸分为丸和筋丸两种,筋丸在里加入了嫩筋,所以起来很有嚼,而质较为细腻,口感嫩滑,牛法多样,或炒、或煮、火锅、麻烫等,这也是为什么丸如此火爆的原因

据说上好的潮汕牛丸扔在地上能弹起老高,不过由于八十年代初出现打丸机后,虽然制作丸成本低了,效率高了,但是上好的打牛丸也日渐稀少,随着很多人希望尝到那种“掉地上弹老高”的打牛丸,这才使得这种美味打牛丸重新出现大众的餐桌。

丸的传统做法是采用新鲜牛,去筋后切成块,用特制的方形锤刀将牛槌成酱,加入少许雪粉、精、上等露和味精后继续槌上15分钟,随后装起加入方末、粒和味精,用使劲搅挞,直到酱粘不掉为止,然后酱紧握拳通过食指和拇指的间隙挤出,再用匙掏进温盆里用文火煮上八分钟捞出。

食用时把原和牛丸下锅煮到初沸,冒小泡即可,切记!不能煮得大沸大滚,否则煮出的牛丸口感就不够爽滑,煮好后加入少量味精、芝麻胡椒粉和芹粒,配上本地特产的沙酱,一份地道的潮汕牛丸就做好啦!

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