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为什么“蛋白”和“蛋黄”，一个入喉容易，另一个却难以下咽？

时间：2018-08-27 19:26:31 来源：医者荣耀1作者：蛋黄点击：

小时候，妈妈总喜欢给自己煮鸡蛋吃，但是自己在吃鸡蛋的时候，总想着妈妈吃蛋黄，自己只吃外面的蛋白部分。然而，即使自己这样想，妈妈也不同意这样做，因为妈妈认为蛋黄的营养，会比蛋白的营养更高。但是，自己却不在乎营养，只是觉得蛋黄吃起来滑滑的，而蛋黄却总是难以下咽，这是为什么？

一、二者的“水分”不同

其实，我们的食道对食物也是存在“挑剔”现象的，有些食物经过食道的时候，感觉非常容易，但是有些却感觉很难，这其中究竟跟什么有关系呢？其实就是“水分”。如果食物中含有的水分多，那么食物在经过食道的时候，就不至于显得很干燥，所以借助食道的推动，以及重力的作用，食物会下降的很快。但是，干燥的食物在经过食道的时候，由于食道本身就不宽松，所以加上食物本身也会吸水，所以就会显得更加难以下咽了。蛋黄和蛋白也是这样，就好比大家在喝水，以及吞干面包一样，两者的感觉是不一样的。

二、二者的“蛋白”不等

可能很多人对鸡蛋存在误解，即认为蛋黄里面全是脂肪，而蛋白里面全是蛋白，其实并非如此，无论是蛋黄，还是蛋白，它们里面均含有脂肪和蛋白，只是分比重大小的关系。相对来说，蛋清里面含有的蛋白肯定会高一些，所以相应的水分也会高一些。不仅如此，含脂肪高的蛋黄，其粘性也相对要高很多，所以这些比重也决定了食物的粘性，最终也会影响食物经过食道的难易度。所以大家不要以为，蛋白纯粹是蛋白，这是错误的理解。

三、二者的“硬度”不同

大家在煮鸡蛋的时候，会发现这样一个现象，就是煮的时间越久，蛋黄就会越硬，这说明它丢失的水分越多。所以，大家在煮的时候，尽量控制一下时间，不要太久也不要太短，蛋黄刚刚成型即可。但是，无论大家怎么控制，蛋黄的硬度都要大于蛋白，这也是影响它们下咽的一个重要因素。

（本文由“医者荣耀”独家出品，图片来源于网络，作者慕秋，未经授权，请勿转载）

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