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52岁厨师长说，想要卤肉做的香，就要掌握这八种香料特性和用量

时间：2018-08-27 18:46:21 来源：健康美食作者：用量点击：

许多人做卤肉，就知道八角、香叶、陈皮这几种香料，做菜的时候都会随手放到，但还是不知道它们具体的作用。今天就请52岁的厨师长为我们讲解一下卤汁的辛香料，掌握这8种辛香料的特性和用量，保证让您做的卤肉超级美味。

一、八角

虽然大家都知道八角，也经常使用到八角，但是很少有人知道八角真正的作用八强赛之中可以除去食材的腥臭味，增加食材的香味，也能增加食欲胃口大开。

用量：一斤牛肉类的食材，使用4到5克八角即可。

二、香叶

香叶是生活中一种经常使用到的香料，有助于去除食材中的异味，而且还能增加食欲胃口大开。

用量：一斤肉类食材，使用2克香叶即可。

三、三奈

三奈的使用就更加广泛了，在卤水中可以起到去除腥味儿和解腻，增强食材的香味。不论是炖肉还是卤肉。

用量：正常情况下，每斤食材只需3克。

四、当归

把当归放在猪肉粒，能使猪肉味道更足，吃得更香，不过因为味道过于浓郁，所以要少放。

用量：一斤牛肉类的食材，大约0.4克即可。

五、白芷

白芷和当归的作用相似，一般情况下，白芷和当归不同时出现，用量跟当归相比要大一些。

用量：一斤牛肉类食材，大约1.5克，白芷即可。

六、草果

草果这种香料在西部地区的使用最为广泛，它能除异味去腥臭，提味增香的性能很强。

用量：一斤牛肉类的食材，大约5克草果即可。

七、肉桂

肉桂不仅解腻去腥能力强，而且还能增加食材的香味，这样才导致守规的使用性非常广泛，他还是一些荔枝粉料的，必备原材料。

用量：一斤肉类食材，使用2克肉桂即可。

八、丁香

丁香的香味特别浓，在卤水中增香的能力也是非常的强，但是放入过多会导致卤肉的味道非常的难闻。

用量：一斤肉类食材，大约2颗丁香即可。

以上就是大厨想要让大家记住的香料，想要卤肉做得更香，就要掌握这八种香料特性和用量。如果他觉得不错给小编点个赞，有什么想说的也可以在下方留言。

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