掌握这40个技巧,分分钟变烘焙专家

时间:2018-08-27 15:46:28 来源:小小烘焙师作者:蛋糕点击:

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电吹风稍微吹一下霜会更有光泽,用乳酪或酸奶能替代牛奶试验不同的口感,面粉太多糕面会断裂……你是不是在苦苦寻找这些烘焙技巧?小编整理了40个实用烘焙技巧,希望能对各位烘焙的小伙伴有所帮助哦!

原料技巧

1、 配方中的“”是典型的大

2、 配方中的“牛奶”指的是全脂牛奶

3、糕的配料需常温(可以做糕前 60~90 分钟从冰箱取出)。

4、除非有另外说明,一般用无作为糕配料。

5、可以用乳酪或酸奶替代牛奶来试验不同的口感。

6、检查是否新鲜。把放在一碗里,如果往下沉,则是新鲜的。

7、往每杯均脂牛奶倒入 5g 并拌匀,该混合物可以替代酪乳。

8、让冷冻的速回温的方法是将它浸泡在温里 30 分钟。

9、将迅速回到室温的方法是将它切成小方粒,静置 15 分钟即可。

10、注意面粉用量,太多会造成糕面断裂。

11、注意的份量,太多糕会变焦,太少会质感变硬。

12、半甜巧克力就是巧克力。苦甜巧克力等于超巧克力

13、半甜巧克力和苦甜巧克力,两者可互换。

14、一个大的相当于 37g,一个大的等于 20g。在冷冻状态下分离清和容易,但当它们回到室温时才打发最好。

15、添加少许食能带出甜的烘烤食品的风味。

搅拌技巧

16、加入湿的配料前,要把干的配料搅拌均匀。

17、当干配料和湿配料交替混合,交替最前和最后的配料总是干配料。

18、一旦干配料加入后,不要拌和过度。用低速搅拌至完全混合即可。

19、当两种配料需要折叠混合时,应该将密度较轻的配料放在最上面,用很轻的力度翻折混合两配料。

20、当把搅成奶状时,要将混合物搅成很淡的膨松的状态为止,一般用时 5 分钟。

21、放到搅拌机打发前,先用勺子搅散。

22、你需要一套专门用来调和的刮刀。

23、当做调合时,用蘸有柠檬汁的毛巾拭擦搅拌器和搅拌盘。因为任何脂都能玷污调和

24、如果要在霜里加多种香料时,一定要先加香,它最能提升味道。

25、台式混合机不要开最大档。小搅拌器最大速度开到 4 档,大搅拌器最大档开到 6 档。这样混合机的寿命才会长。

26、用掏空了的半个壳在混合物里取出壳碎。如果不能全部取出,那么它们在烘焙的时候会下沉底部,只要等糕冷却后,翻转到底部取出即可。

烘烤技巧

27、如果想烘焙一个没有拱顶,平滑均匀的糕,那么就要逐层烘烤。这就是说,如果要烘焙 3 层糕,那么就用三个尺寸形状一样的糕框同时烘烤。

28、备用一个独立的用于测量烤箱温度温度计。

29、烘烤 20 分钟后,糕一次。

30、当一次烘烤两个或以上的糕时,糕之间应间隔一段距离。

31、一定要等到烤箱达到烘焙要求的温度时才把糕放进去。

32、判断糕是否烤熟的方法,即用叉子插进糕中间,取出后叉子无残留物,即为烘焙完成。

冷却和技巧

33、一般糕冷却 20 分钟后才脱模。

34、糕烘烤好后要马上脱模,放在冷却架上冷却。

35、糕一旦完全冷却,立即用保鲜膜裹好,放在冰箱冷冻 30 分钟后再切块或放霜。

36、如果你没有时间糕做霜,那么在糕面上撒粉是个不错的选择

37、倒霜前,要用硅胶糕点刷轻轻去掉多余的糕屑。

38、为了密封固定糕屑,先倒一层薄霜在糕面,冷冻 30 分钟后再倒第二层霜。

39、修饰糕顶部的霜用平的调色刀,修饰糕周边的用长直调色刀。如果要做出非常平滑的糕边则用长板刮刀。

40、如果想糕的霜变得有光泽,可以在食用前,用电吹风稍微吹一下霜。

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