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齐鲁名菜：四喜丸子，送给天下有情人

时间：2018-08-26 23:16:34 来源：小涛说美食作者：丸子点击：

传说有一年京城开科考试，各地考生涌至京城，其中有学子张九龄。放榜之日，衣着寒酸的九龄中得状元，当朝皇帝欣赏张九龄的才学，招他为当朝驸马。当年九龄的老家正遭水灾，父母失散，不知音信。大婚当天，九龄得知双亲的下落，便使人将双亲接至京师。喜上加喜，九龄命厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上桌来，由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。

食材：

猪肉馅（后腿肉）500克 洋葱碎半个 盐1/2茶勺 糖1茶勺 白胡椒粉1/2茶勺 生抽2汤勺

蛋1个 葱姜末少许 生粉1大勺 葱段少许 姜4片 蚝油1汤烧 香油2茶勺

淀粉水100ML 高汤1碗 油菜2棵

做法：

1.

1/2洋葱切成碎末备用。猪肉馅放入盆中，加入1茶勺盐，1/2白胡椒粉，2汤勺生抽，1茶勺白糖，搅拌上劲，然后加入一个鸡蛋继续搅打均匀最后放入姜末葱花和洋葱碎，淋入一大勺香油继续搅打上劲。

2.

炒勺中放入4大勺油，将肉馅搓成球状（左右手摔打出去肉馅中的空气），放入炒锅中，丸子煎到两面焦黄即可，主要是为了定型。

3.

锅子中放入少许油，放入葱段和姜片爆香，然后加入丸子和1碗高汤，和1大勺酱油，烧开转中火焖20分钟。

4.

油菜洗干净开水断生，切成4半摆盘装饰，将烧好的丸子盛出装盘。除去锅子里面的姜片葱段等杂质。在汤汁中加入蚝油与生抽以及生粉水。烧成浓汁浇在丸子上即可。

汤汁起了泡泡

制作四喜丸子的窍门： 1、肉馅要顺着一个方向搅拌才能上劲，中途不可改变搅拌方向。 2、蒸丸子的时间可以稍微长一些，把丸子彻底蒸透才好吃。

天下美食不应该只有一种烹饪方法，不同的人，不同的心情，做出来的食物就会有不一样的颜色和味道。

我们刚开始学习做菜的时候，总会被大人指点道：这样不行...你应该这样...你怎样这样做啊...等等问题。可做菜并不是写字，需要一笔一划，横平竖直，不能随意更改笔画和顺序。

食物就是这样神奇，你永远不知道它还能和谁迸发出火花，只为取悦你的味蕾~

柠檬酸菜鱼

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