大排档老板透露:炒蛋炒饭时,注意这2步,炒出来的饭粒粒分明

时间:2018-08-26 17:45:52 来源:健康美食作者:米饭点击:

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大排档老板透露:炒时,注意这2步,炒出来的粒粒分明

是我们生活中经常到的食物,对于小编来说,可是陪我度过了整整一个高中,不知道是不是当时用脑过度原因,总是一到晚上肚子饿,非要到楼下的大排档里才过瘾,比起那些山珍海味,只有一碗香喷喷的才能满足我的胃。

这里就不得不下楼下的大排档,里面的是真的好,炒的都是粒粒分明的,非常有嚼劲,不过我们自己炒的时候,总是会炒得糊糊的,一点都不好,后来我特意去请教了大排档后厨老板,大排档老板透露:炒时,注意这2步,炒出来的粒粒分明。

大排档老板告诉我,炒选用的也是非常重要的,一般是不用刚煮好的米来炒的,这种米比较多,炒的时候很容易粘在一起,就会影响口感,还有很多人也喜欢隔夜来炒,其实用隔夜来炒的话容易出现回生的现象起来就硬硬的,所以也不建议隔夜炒。

最好是选用提前煮好剩下的米,这种米松软不干硬,炒出来也是粒粒分明的,如果是没有剩米的话,可以把刚煮好的米,冷却后封上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏2个小时,让米变硬一些,然后再拿出来炒也可以,很多大排档都是提前准备好这种米,所以选米是炒好的第1步。

准备好米后就可以开始炒了,一般一碗米,用两个即可,准备一把葱,洗净切碎备用,把打入碗中,将其打散后,再把液倒入到米当中,用筷子搅拌均匀,记住一定要搅拌均匀,使液都裹着每粒米,将液和米混合在一起是炒出粒粒分明米的第2步。

锅里倒入适量,将烧到6-7分时,倒入米迅速翻炒散开,等到液凝固,米全部炒散之后,再加入适量、生抽和胡椒粉进行调味,用大火速翻炒均匀,起锅前再下入葱,最后一两滴香,翻炒片刻即可起锅。

以上就是大排档老板就我炒技巧,只需注意这2步,炒好的粒粒分明,大家学会了吗?

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