时间:2018-08-26 17:45:52 来源:健康美食作者:米饭点击:
蛋炒饭是我们生活中经常吃到的食物,对于小编来说,蛋炒饭可是陪我度过了整整一个高中,不知道是不是当时用脑过度的原因,总是一到晚上就肚子饿,非要到楼下的大排档里吃碗蛋炒饭才过瘾,比起那些山珍海味,只有一碗香喷喷的蛋炒饭才能满足我的胃。
这里就不得不夸下楼下的大排档,里面的蛋炒饭是真的好吃,炒的都是粒粒分明的,非常有嚼劲,不过我们自己炒蛋炒饭的时候,总是会炒得黏糊糊的,一点都不好吃,后来我特意去请教了大排档后厨老板,大排档老板透露:炒蛋炒饭时,注意这2步,炒出来的饭粒粒分明。
大排档老板告诉我,炒蛋炒饭选用的饭也是非常重要的,一般是不用刚煮好的米饭来炒的,这种米饭水分比较多,炒的时候很容易粘在一起,就会影响口感,还有很多人也喜欢用隔夜饭来炒,其实用隔夜饭来炒的话容易出现回生的现象,吃起来就硬硬的,所以也不建议用隔夜饭炒。
最好是选用提前煮好剩下的米饭,这种米饭松软不干硬,炒出来也是粒粒分明的,如果是没有剩米饭的话,可以把刚煮好的米饭,冷却后封上一层保鲜膜,放入冰箱中冷藏2个小时,让米饭变硬一些,然后再拿出来炒也可以,很多大排档都是提前准备好这种米饭,所以选米饭是炒好蛋炒饭的第1步。
准备好米饭后就可以开始炒了,一般一碗米饭,用两个鸡蛋即可,准备一把葱,洗净切碎备用,把鸡蛋打入碗中,将其打散后,再把鸡蛋液倒入到米饭当中,用筷子搅拌均匀,记住一定要搅拌均匀,使鸡蛋液都包裹着每粒米饭,将鸡蛋液和米饭混合在一起是炒出粒粒分明米饭的第2步。
锅里倒入适量的油,将油烧到6-7分热时,倒入米饭迅速翻炒散开,等到蛋液凝固,米饭全部炒散之后,再加入适量的盐、生抽和胡椒粉进行调味,用大火快速翻炒均匀,起锅前再下入葱花,最后一两滴香油,翻炒片刻即可起锅。
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