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卤菜大师结合老中医建议，秘制的卤菜配方，好吃不上火，味道很正

时间：2018-08-26 14:18:45 来源：中式快餐砖家作者：卤菜点击：

一直想调制一款养身，好吃，还不怎么上火的卤菜方子，前两天专门拿着配方去拜访了我们当地的名老中医，根据他的建议和自己做卤菜的经验，我在配料时做了参考和调整，试了试，味道还不错，今天分享给大家：

（所用香料都为性温或性平的原料，相较于之前的卤菜配方，个人觉得这个配方降低了卤菜的燥性，我不是医生，所以不要以医用处方的角度来看，个人觉得味道还不错）

以家庭做10斤水为例：

八角10克，小茴香10克，白扣5克，甘松3克，山奈8克，甘草5克，白芷8克，草果5克，木香5克，当归5克，薄荷5克，藿香10克，山药15克，草寇5克，花椒5克，砂仁5克，川芎3克

这里减去了相对燥性的香料如桂皮、毕波、胡椒、辣椒等香料。

八角：性温，有健胃、驱寒的作用，夏天喝啤酒、冷饮，寒湿较重，用八角是不错的选择，同时还能增香。

小茴香：性温，温胃散寒，增进食欲。对卤菜有增香的作用

白扣：性温，有帮助消化的作用，同时可去异味，增香

甘松：温而不热，香而不燥，与党参、木香配合可以健脾和胃，增加食欲。

山奈：性温，有散寒、祛湿的作用。夏天喝冷饮、啤酒等，湿气较重，适量食用山奈有好处。

甘草：性平，清热解毒，调和香料的作用。且能增加菜品回味。

白芷：性温，有祛风、散寒、止痛的作用。但是微苦，用量不宜太多。

草果：性温，有温脾胃，解酒毒的作用，

木香：性温，有疏肝理气的作用，对菜品也能增香，由于其味微苦，用量不宜多

当归：性温，既补血活血，也能散寒止痛，气血不足的女性朋友比较合适，

薄荷：性平，有祛风热，解毒败火的作用。同时能使菜品增加清香味

藿香：性微温，有清热解暑的作用，也能增加菜品的香味，

山药：性味平和，不寒不燥，最重要是山药还有美容、延缓衰老的功效呢。

草寇：性温，有健脾暖胃的作用，去异味、除膻味、增香。

砂仁：性温，有增加食欲，帮助消化的作用。同时也能味菜品增香

川芎：性温，有祛风活血的作用，香气特殊，有增香效果。

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