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乐山甜皮鸭，做法如此简单，学会在家做给媳妇吃

时间：2018-08-26 14:18:47 来源：出宫的太监作者：饴糖点击：

图片来源网络乐山甜皮鸭

制作方法：

（1）土鸭子1只（约1500克），宰杀，洗净后用花椒、精盐、料酒各12克抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5小时。

（2）炒锅上火，放入熟菜子油50克烧热，将冰糖15克砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁；

（3）锅内掺入鲜汤3干克，放入精盐30克、料酒20克、糖色汁25克、生姜（拍破）15克、大葱（挽结）10克和香料包（香料包配比：花椒、八角、桂皮、小茴香各10克，丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草各5克，用洁净纱布包成香料包）用大火烧开，转用小火熬1个小时，即成卤汁。

（4）将腌渍好的鸭子放入卤水中，煮熟。

（5）将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。

关键：

操作时卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜；卤水中香料不能放得过多，否则会掩盖鸭肉本身的鲜味；如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用（稀释时须上火熬过）；若没有饴糖，可用白糖加水熟化后代替。

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