大厨教你:干锅鸭头做法,超级简单,一次吃10个

时间:2018-08-26 11:30:29 来源:中式快餐砖家作者:香菜点击:

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干锅鸭,香特色老少皆宜,去湿开胃,四季可食、 理气、 舒、滋补,因健康美味深受大众喜

做法

食材: 鸭1千克、干椒100克、妹子椒酱15克、郫县豆瓣酱10克、鲜青椒粒30克、姜片10克、蒜片8克、干葱10克、高(清)2千克、老抽10克、生抽(一品鲜)20克、蚝5克、5克、冰10克、

做法

1、鸭浸泡4小时除去与异味,焯,入八成中稍炸。

2、锅内下中火烧到,加入干椒,妹子椒酱,郫县豆瓣酱,鲜青椒粒,姜片,蒜片,干葱,翻炒出香味,再加入高

3、八角3克,果4克,甘2克,丁香2克,百里香3克,香茅2克,沙姜8克,桂皮5克,小茴香3克,香叶2克,用料住放入锅中。

4、加老抽,生抽(一品鲜),蚝,冰,转大火至整个卤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制。

5、鸭摆成型入过滤原汁,浇80克麻五香(葱,姜。香,干葱,香叶,大料,桂皮,寇,青麻椒,煮过的椒小火榨).

6、撒香芝麻即可。

做法

食材:鸭500克

配料:咸适量、料酒5克、10克、少许、干椒段适量、大料1个、 椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟芝麻30粒、葱姜段

辅料:香菇5个、竹笋50克、香若干、洋葱一个

1、将鸭洗净,放入沸锅中煮一下,煮变色,去除沫,捞出沥干待用。

2、香菇切片,竹笋切片,香切段, 洋葱切片备用

3、锅放底 ,葱姜段炝锅放入干椒段、大料、椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味,倒入鸭,放少量,烹料酒,,咸加入适量的清,大火烧开后,转小火炖15分钟,待汁渐少时,倒出备用。

4、另起锅,放底(可适量多放点),葱姜炝锅,放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段,煸炒出香味,倒入已经炖好的鸭,用大火继续煸炒,直至鸭颜色焦红,倒入刚才炖鸭的剩余汁,大火烧开后,放香段,撒芝麻,即可!

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