时间：2018-08-25 23:56:32 来源：食帖作者：寿司点击：
去了这么多次野餐，被食帖君翻牌次数最多的，却是饼干。
说来惭愧。
谁让它体积小、轻便、顶饱，又能咔哧咔哧吃很久呢。
可是吧，这秋风一吹，食欲也开始蠢蠢欲动起来，被夏天亏待了的身体（并没有），已经不是饼干就能应付得了的了。
于是，就算是一个人去野餐，食帖君也会准备好包含主食、蔬菜和肉的小食，满足了食欲，也满足了营养。
从大方向来说，它们有中式、日式和西式三种，而每一种又有不同的变化，在营养丰富的同时，制作起来也很方便。
01
中式卷饼
中国的很多小食，其实都是可以做到既营养丰富又方便携带的，需要考虑的是它是否凉了也一样好吃。
比如包子，一旦凉掉了，就少了那股喧乎劲儿，吃着不但没有满足感，反倒让人惆怅。
而相比之下，饼类就要适合得多，馅饼也好，卷饼也好，只要馅料的食材多样，就可以兼顾到美味和营养，并且受冷热的影响较小。
除了用小麦粉制作饼皮，也可以使用米制饼皮，通常超市就有卖，用温水泡软后可以直接使用，类似越南春卷，更加适合冷食。
不过这种饼皮比较容易破，在携带时要更加小心一些，最好用硬质的容器来装。
就饼的馅料来说，基本上没有什么禁忌，不过由于卷饼是半开放式的，最好不要使用汁水过多的食材。
并且在内部的食材没有经过太多调味的情况下，还需要单独再准备酱料，用密封的小玻璃罐携带最好。
02
日式饭团
饭团可以说是一种非常简单的食物了，但正因为简单而可以包容万物。
米饭提供碳水化合物，只要在其中再加入蔬菜、肉类等，就可以是营养丰富的一餐。
它的制作方法也很简单，但需要注意的是一定要使用刚煮好的米饭，这样才能做出柔软美味的饭团。
可以选择将馅料夹在中心，也可以将馅料与米饭直接混合后捏制成型，至于用什么馅料，捏制成什么形状，完全可以按照自己喜欢的来。
最简单的当然是圆形，只需要用手团起来就可以，不过如果你想做出最经典的三角形，就得有一些技巧。
像下图这样，利用左手控制饭团的厚度，右手控制饭团的形状，重复几次就可以。
捏制之前先在手上沾点水，可以防止饭粒黏在手上，接着再沾上薄薄的一层盐，就为饭团进行了简单的调味。
以下是一些示例，可以作为参考，但你完全可以发挥自己的想象力，哪怕是冰箱里的剩菜，也可以变身成美味的饭团。
单独为了做饭团而炒一份肉有点麻烦，假如冰箱里刚好有剩的就可以利用起来。
馅料：培根、玉米、紫苏叶
做好的饭团，可以放入平底锅煎一煎，或者放入烤箱中烤一烤，这样饭团就多了一层焦香的风味。
至于如何将饭团带去野餐，最简单的方式就是用保鲜膜包起来，确保它不会被压到就可以，不一定要用单独的容器来装，这样能够减轻行李上的负担。
当然，你也可以用叶子来包，箬叶、苇叶、竹叶都可以，原理和粽子类似，并且十分环保。
03
日式寿司
寿司的种类有很多，但要说到最适合带去野餐的，还是卷寿司，一来制作难度不大，二来在携带的过程中不容易散掉。
和饭团一样，它也是以米饭为主体，搭配各种不同的馅料，在营养丰富的同时，热量也不会太高。
可能很多人一说到卷寿司就会想到渍萝卜、黄瓜、胡萝卜这样的常见食材，但其实卷寿司中能够添加的食材非常多。
如果担心天气较热，寿司在路上容易变质，可以选用一些经熟制过的食材，比如炒过的肉丝、焯过水的蔬菜等，只要不是过于多汁的类型就可以。
而与饭团的一个很大的区别就在于，寿司的饭是经过调味的，通常会添加寿司醋。
虽然市面上也有现成的寿司醋卖，但如果一时来不及买，也可以自己调制。
醋（米醋或白醋）、砂糖和盐的比例为4：2：1，而米饭和寿司醋的比例则通常为10：1。
刚煮好的米饭就要趁热拌入寿司醋，这样米粒才能充分地将其吸收进去，之后晾凉到温热的状态，就可以开始做寿司了。
现在买寿司用海苔的时候，很多包装内都会附赠竹帘，这样制作卷寿司的基础工具就有了。
先将海苔放在竹帘上，用手沾一些水，再将米饭在海苔上均匀地铺开，上部留 1 厘米，下部留 0.5 厘米的空隙，米饭的厚度则以 0.5 厘米为宜。
之后在中部依次放上食材，食材切成和寿司海苔同样的宽度会更方便卷制。
一边用手指轻轻压住食材，一边利用竹帘将寿司向内卷，卷的时候需要将食材包紧，不可卷得太过松散。
之后将寿司整形成圆形，并让其包得更紧，然后撤去竹帘。
做好的卷寿司，可以整根直接用保鲜膜来包，吃的时候也不必分切，拿在手里直接吃就可以。
不过要是想要和朋友们分享，就要事先切好，切的时候将刀先沾上水，就能切出干净的断面来。
04
西式三明治
三明治大概是野餐时最常见的食物了，要说原因，还是在于它方便且能提供较为全面的营养，有主食，有肉，有蔬菜，只需要夹起来就可以。
适合野餐的三明治，倒也没有特别的要求，要注意的是馅料不宜塞得过满，并且需要压紧实。
否则在携带的过程中容易散落，并且吃的时候一不小心就会掉得到处都是。
三明治的制作方法已经讲过很多，这里主要说一下野餐时如何携带三明治。
用合适大小的饭盒或便当盒装当然可以，但为了最大限度地减轻负担，最好采用可以即用即弃的包装，比如说，烘焙纸。
用烘焙纸将三明治包好，再用细绳系上，扔进野餐篮或背包的上层即可，而解开后的烘焙纸，又可以铺在野餐垫上，用来接就餐时可能会掉落的碎屑。
家庭制作三明治，最常使用的就是方形的吐司面包，对于这种类型的三明治，则有特定的包法。
包好后用刀分切成两半，在食用时不必解开包装，这样既不会弄脏手，也不用担心有碎屑掉落。
下面就是一个 1 分钟的教学视频，虽然没有中文字幕，但完全不影响观看。
edit.叶涛 | photo. Google
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