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成本低又好做，夹心奶油砖，好吃又好卖的私家蛋糕定制！

时间：2018-08-25 23:12:34 来源：贝壳帮DIY烘焙配方翻糖学习社区作者：奶油点击：

这段时间奶油砖着实火了一把，不仅有戚风口感绵香，还有神秘惊喜：切开戚风，里边满满的动物奶油馅非常好吃

不少人就是为了这个奶油馅而花钱买的！Q软的戚风胚散发迷人的可可香气，配上原味奶油与可可奶油的醇香，口感可以说是“三重奏”了

所以今天滋味君教大家一款可可奶油砖蛋糕的做法，与其他长方形的奶油砖不同，这款采用的是环形蛋糕造型，上面挤满了裱花奶油看上去十分简洁又漂亮~

本次还会教你裱出韩式奶油蛋糕中的裱花造型哦！

夹心奶油戚风 / 配方

绵香可可戚风：

蛋黄：3个糖：30g一撮盐 小苏打：1g

香草精：2g牛奶：50g 植物油：25g

低粉：50g可可粉：15g发酵粉：2g

蛋白霜： (3个 蛋白 + 50g 糖)

奶油馅：

120g 淡奶油 + 12g 糖

裱花可可奶油：

120g 淡奶油 + 12g 糖 + 10g 可可粉

食谱来自YouTube@cooking tree

1.绵香巧克力戚风

蛋黄、糖、香草精、一撮盐入打蛋盆搅打至充分融化

再倒入牛奶与植物油（无味）

打发至蛋黄液膨胀到原来的一倍，也就是蛋黄变白▲如上图所示，这一步乳化非常重要哦！

然后将粉类混合过筛入蛋黄糊中，不断搅拌至均匀顺滑~

接着取打发好的蛋白霜，分两次加入巧克力糊中

第一次先取差不多一半的蛋白霜，用这种较大的打蛋器翻拌均匀，也可以用刮刀哦

初步混合后，将剩余的蛋白霜加入进来，用刮刀翻拌均匀

直到上图这种状态就可以了▲

模具：15 X 7.5CM（6寸加高）

最后，取一个空心模具，往上边喷点水，将戚风糊倒入空心模具中，用竹签划几下均匀些，放入预热至170度的烤箱，烤40分钟

烤完后，拿出来立刻倒扣

待完全冷却后，轻轻按压烘烤面，完成脱模

看，这个戚风非常好，弹性有，柔软也有！

2.组装&奶油裱花

可以提前将奶油打好，夹心的奶油加12g糖打发至8分发，这里是奶油砖，所以比打的硬一些，切的时候不会流出来！

裱花用的奶油加10g糖、10g可可粉，打发至抹面状态，加了可可粉的奶油稳定性强一些，没那么容易化，私房的朋友赶紧学做起来~

3.注馅&奶油裱花

拿一根竹签或筷子，插入戚风内部，并在里面来回转动，让出空间给奶油（大概一共插8个洞，这样切开每一块都有奶油）

注意往里边挤入奶油时，用手感受下戚风的膨胀程度，不要挤太多破啦！！

挤好后，拿出可可奶油（这里用的是圣安娜580花嘴，以后只要看到这种形状的裱花，就是圣安娜花嘴哦）

将花嘴对准戚风的边缘，挤出后向下拉为结束

奶油从花嘴出来那一瞬间大一点力，这样奶油的头部比较丰满圆润，而后力度小一些，轻轻向下拉

这种裱花可以是长条的，也可是短头条的

短的话就像这种效果：

好了，挤满一圈后，撒上糖粉

最后也是最重要的一步，插上一个标牌

你的私家可可巧克力奶油砖就做好了！

造型非常简单可却很完整，耐看，这种裱花的的花型很值得学习呀！

切开一块，满满的奶油夹在其中

超级Q软的可可戚风蛋糕，

配上一点动物奶油就非常好吃！

如果有人能为你做一手好汤，你还愿意离开他吗？

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