时间:2018-08-25 21:16:32 来源:唯有你的爱作者:竹筒点击:
竹杠
这道菜选用直径约为10厘米的竹筒作为盛器,竹筒的三节分别采用了素菜+雪菜扣肉+蒜蓉粉丝虾的荤素搭配,一菜三吃,在保证毛利的基础上,又能让食客感到经济实惠,加上颇具特色的盛器,使得这道菜日销30份。
扣肉预制:
1、猪五花肉30斤治净,上蒸车蒸制40分钟,取出晾凉,改刀成10厘米见方的大块。
4、锅入底油烧至三成热,下入葱段、姜片各100克,放入香叶、八角、桂皮、干辣椒段各20克、肉蔻、草果各10克,烹入料酒100克,加生抽300克、糖色250克,下入炸好的五花肉,倒入清水没过肉块,调入白砂糖300克、盐200克、味精100克小火慢炖1小时。
5、将炖好的五花肉改刀成小块,每150克为一份放入碗中,加入雪菜100克,上蒸车蒸制30分钟,取出晾凉后封保鲜膜冷藏保存。
1、金针菇、西兰花各100克入油盐水中汆熟。明虾8只开背去虾线,粉丝100克泡发,调入蒜茸25克拌匀备用。
2、金针菇、西兰花与拌好的粉丝分别入蒸车蒸制5分钟,取出后将金针菇与西兰花装入竹筒一格,淋少许蒸鱼豉油;将粉丝装入竹筒另一格,摆上蒸好的虾仁,激少许热油;取扣肉一份蒸制3分钟回热后装入竹筒中间的一格即可走菜。
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