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经典粤菜之“五柳炸蛋”，别问广东人多久没吃，找一口正宗很难

时间：2018-08-25 21:08:30 来源：老虎头上的兔子作者：米醋点击：

今天继续大广东的菜式，不过要说的这道是经典之作，在外面可是很难再吃到一口正宗了，这是为什么呢，看似简单的一道菜有什么奥妙吗？没错，就是有它独特之处，在于它的名字五柳之处。很多人就会问，这五柳是那文学家五柳先生吗？那是五柳先生发明的炸弹吗？请看清楚，那是鸡蛋的蛋，不是炸弹呢，跟五柳先生也没关系，这五柳是指广东一种特别的腌菜，专门用来做五柳蛋、五柳鱼的。酸酸甜甜，这味道可怀念了，绝对不是那些用普通番茄酱就能代替的。一口气说了那么多，小编你吃过吗？当然，不过那都是早几年的事了，现在真是很难找到正宗的口味了，如果有的话欢迎留言。下面再来聊聊这道经典粤菜的由来和做法。

文/老虎头上的兔子

一、关于五柳菜

五柳炸蛋中最大的特色就是五柳菜，不是五柳菜做的都不是正宗的口味。随着很多饭馆的更新换代，以前的味道很难找到了，原来能吃上正宗的菜式，现在是寥寥无几了，如果你问我在广东哪里能吃上正宗的五柳炸蛋，那真答不上来。就算是发现了这道菜的身影，也不一定沿用经典的搭配，常常以番茄酱代替五柳菜，那已经不是经典的味道了。其实这五柳菜在家里也可以做，在外面也能买上瓶装的，如果你还怀念它的味道的话，下面一起来学习做法。

二、五柳菜的做法

所谓的五柳是指青木瓜、红萝卜、荞头、大肉姜、青瓜五种食材组成，再准备白砂糖和米醋两种调料。做法：这些食材除了荞头，全部去皮，然后都切成细条。米醋用温水冲开，加少量的水即可，然后加入适量的白砂糖（根据自己口味去加，但白砂糖得比米醋要多）、搅拌均匀，等摊凉以后加入刚才切细条的食材和荞头，转到一个玻璃的器皿中，密封放存一星期左右便可以食用了，用来下粥和做菜都不错，就如今天要说的五柳炸蛋，没它不成呢！

三、五柳炸蛋的做法

准备食材：五柳菜、鸡蛋、甜辣酱、番茄汁、米醋、淀粉、香葱

1、鸡蛋打入铁勺中，不是碗中，等下直接放到油里炸便行，还能好好地掌握蛋的动态。锅里烧油，用来炸得多一些的油，差不500g，当烧到四成热，即160度的时候（如果不确定，这里有一个好办法，放入姜片，如果起小泡并伴有轻微的滋滋声那便可以了），鸡蛋连勺一起放进油锅里进行油炸。成形时，铁勺离开，当鸡蛋慢慢膨胀、起大泡时，立即捞起，这时刚刚好，太老就不好吃。捞起以后放吸油纸里进行吸油，以防吃的时候腻坏了。

2、另起一炒锅，我们要炒五柳菜、做拌汁。炒锅里加入一点米醋，加入适量的番茄汁、甜辣酱等，搅拌均匀以后，加入五柳菜，撒入适量的盐调味，然后翻炒均匀，大概1分钟以后，倒入水淀粉芡汁，收汁以后关火即行。最后在炸蛋上淋上五柳芡汁，撒上葱花就大功告成。

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