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油炸酥肉时，之前都省略这一步，难怪不能做到外焦里嫩

时间：2018-08-25 16:30:27 来源：光明网作者：好了点击：

吃火锅如果点菜的话我相信大多数人都会点这两道菜，一是红糖糍粑，二就是油炸酥肉。而今天我们要讲的就是这第二道菜啦。油炸酥肉一般外表看着就让人很有食欲，吃一口更多的都是外酥里嫩，外表吃着焦脆焦脆的，咬到里面却又是很鲜嫩的肉质，那么如何做才能做到这一点呢，其实不难。我们一般炸酥肉都是只炸一遍，炸的久了酥肉就很老不好吃，炸的火候不够外面就不焦脆也不好吃，我们应该多做炸一次，炸过第一次之后捞出酥肉，让锅内的油继续升温，然后再炸一次，高温迅速，这样才能外焦里嫩。今天我们就要介绍给大家只要加上“这一步”就可以做出美味无比外酥里嫩的油炸酥肉详细做法了！

需要准备的食材:猪的前腿肉，大概一千五百克，适量的盐，生抽和红烧酱油，一些葱姜蒜和黑胡椒碎，适量的面粉和土豆淀粉，四个鸡蛋以及五百克的食用油。

步骤一:把猪前腿肉先去皮，用凉水洗干净，然后切成大小均匀的小肉块，接着再切成许多个小肉条，切薄一点也是可以的哦，都切好了以后放在一旁备用。

步骤二:把切好了的小肉条放到一个容量较大一些的容器里，撒入一些黑胡椒碎（黑胡椒碎的去腥效果要比料酒的好一些哦），接着打入四个鸡蛋，再放入切好了的葱姜蒜末，搅拌均匀。

步骤三:接着再切一下葱姜蒜末放在一旁备用，然后再向容器里放入一些盐，适量的红烧酱油和生抽搅拌均匀（生抽是用来提味的，酱油是用来上色的）。

步骤四:向搅拌好了的肉里再加入适量的土豆淀粉和面粉（不能只加一样，如果只有面粉没有淀粉的话就很容易揉散，成不了个，如果只有淀粉没有淀粉在口感上就会欠很多，所以必须两样都要加，这是一个小重点哦。记得拿小本本记下来。）搅拌均匀后入下图所示，不是很稀也不是很干，觉得自己搅拌的有些干的朋友们就可以再适量的加一些清水进去，也可以用植物油代替哈。

步骤五:这时候锅里倒入多一些的食用油，把搅拌好的肉条分批量炸，注意不要一次性全倒进去了，再次拿出小本本记一下哦，这一点也很重要，炸好了的肉条还需要复炸一次，这样外表就会特别的酥脆哦。

步骤六:复炸炸好了的肉条就可以捞出来装盘了，土豆淀粉的粘性是比较强的，所以捞出来的酥肉一般是不会轻易回软的，所以最好不要用玉米淀粉哈。

小贴士:

1.想要去腥更彻底的小伙伴可以在搅拌肉条的时候放一些啤酒进去，不仅可以去腥，还能使食物吃起来更鲜美。

2.因为我们同时用到了面粉和淀粉，在用量上建议大家可以参考面粉与淀粉的比例控制在4:1左右。

3.油炸酥肉的保存时间还是比较长的，可以再用来炖菜，蒸菜等等，味道上都是不错的哦，如果吃不完的酥肉也可以放到冰箱冷藏保存，随吃随拿。

4.做这道菜选用猪的前腿肉是因为这里的肉质做炸酥肉会更加的鲜美，而且酥肉里还会略微带一些肉汁，这样做出来的油炸酥肉才是地地道道的美味哦！

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